Идеальный латте. Где его найти в Севастополе? (фото)


4904
 
Кофе...как много в этом слове... 

Наверное, не счесть любителей и ценителей кофе? А сколько напитков можно приготовить на основе кофе. Взять, к примеру, латте.

Латте - это  кофейный напиток, приготовленный, на основе эспрессо и молоко. Родиной его принято считать Италию, оттуда и стандарты приготовления. По словам Дэвида Шомера, автора книги "Кофе эспрессо: руководство для профессионалов» - кофе должен вызывать такое чувство, будто ваш язык укутывают в вельветовую пижаму". В этой же книге описываются все стандарты приготовления идеального латте.

Эспрессо для латте готовят в течение 28 секунд. Цвет качественного эспрессо напоминает темный янтарь. Вкус сбалансированный. В аромате можно почувствовать нотки шоколада или ягод. 

Латте может содержать от 30-40 мл эспрессо, все остальное – молоко, доведенное до 70 градусов по Цельсию. Правильно вспененное молоко должно быть однородным, плотным, без пузырей. Таким молоком легко управлять в чашке. Высота молочной пены не должна быть выше одного сантиметра.

Севастопольские кафе и рестораны наперебой приглашают гостей отведать чашечку божественного, не боясь этого слова, напитка. Не устояв, корреспондент «ИНФОРМЕРа» отправляется на поиски идеального латте в центре города.

"Ваби-Саби", пл.Нахимова, 1 



Латте. Объем 150 мл., цена 70 рублей 

Ресторан японской кухни «Ваби-Саби» входит в сеть ресторанов, функционирующих при гостинице Севастополь. Как правило, в таких заведениях поставщики основного сырья одинаковые. Поэтому точно такой же кофе можно попробовать как в «Шоколаднице», так и в ресторане «Иль патио». 

«Ваби-Саби» демократичен и прост в интерьере, но предлагает хороший ассортимент блюд и напитков. 


Ресторан всегда гордился квалифицированным обслуживающим персоналом. Несмотря на это, других гостей, кроме меня, в зале не было. Возможно, поэтому напиток принесли быстро. По внешним признакам латте должен быть отличным. Трубочка, как оказалось, была подана не зря, пить из бокала с треснувшим краем опасно. 


В остальном, вкус напитка был мягким,  молочным. К сожалению, подача латте в «Ваби-Саби» не предполагает ложку с удлиненной ручкой. Такая ложка удобна при поедании десертов и напитков из глубокой посуды и позволяет не запачкаться . Отчего-то бармен посчитал, что латте оформлять креативным узором не обязательно, хотя моей подруге на капучино постарались изобразить подобие рисунка-абстракции. Но из-за перегретого молока, пена быстро осела и картинка не получилась. 

Кофейня «Коффишка». Арт-бухта 




Латте. Объем 150 мл. Цена 70 рублей

На набережной Корнилова все чаще можно видеть людей, гуляющих с бумажным стаканчиком от «Коффишки», думаю, это показатель того,  что  популярность сети  растет. Ассортимент кофе достаточный. По словам бармена, в продаже можно встретить кофе из Италии, Бразилии и даже Африки. Если дома есть кофейная машина, то зерна можно выбрать и купить в «Коффишке», цена 100 г,  в среднем от 250 рублей. Нет кофемолки? Не проблема. Купленный кофе,  тут же можно помолоть в самом кафе, качество помола выбираете вы сами. Еще одним плюсом является скорость приготовления и отдачи напитка. Мой латте приготовили за 3 минуты. Нет необходимости ожидать сначала официанта, а затем и свой счет. Обслуживание производится очень быстро. Пару минут и любимый напиток у тебя в руках. Забираю его и выхожу на улицу. Сахар, как всегда, не предложили. Возвращаюсь еще раз, уже за сахаром. 
И вот мы остались вдвоем - я и мой латте. Свидание с напитком слега разочаровало. На вкус напиток как-будто разбавлен водой. Я не почувствовала ни молока, ни вкуса самого кофе. 

Lounge cafe «Моцарт», ул.Сенявина, 1 



Латте. Объем 150 мл. Цена 90 рублей

В «Моцарт» я решила зайти по нескольким причинам. Во-первых, концепт  лаунж заведения предполагает профессиональный подход к приготовлению кофе. А во-вторых, я просто "попалась" на броскую надпись на графитовой доске на фасаде. Там говорилось, что кофе в «Моцарте» ароматный. Решено!  Иду  пробовать. 
Во всей подаче порадовало внимание к гостю – к напитку была подана специализированная ложка с удлиненной ручкой и чистая сахарница с двумя видами сахара – белым и коричневым.


 Что до самого напитка, то пенка была настолько высокой, что начала вытекать через край красивого стеклянного бокала. Вкус латте был сбалансированным, молоко сладким и вспененным в плотную густую шапочку. 

Официант Дарья, на мой вопрос о марке и сорте кофе растерялась, не зная, что мне ответить. Вернувшись через минуту, она ответила, что у них продаётся кофе марки «Тотти». Купить его в самом кафе нельзя, барменам тогда не с чем буде работать. (?!) Зато,  она посоветовала посетить некий магазин в районе Юмашевского рынка, где и выбор больше, и цены дешевле. За что ей больше человеческое спасибо. Но тот факт, что официанты не знают каким сортом кофе они торгуют, не  идет в зачет  «Моцарту».

Кофейня «Buonissimo», спуск Айвазовского 

Капучино. 100 мл. Цена 80 рублей 

Латте в «Buonissimo» подается также как и капучино – в небольшой  кружке, объемом до 100мл.

Я не буду сравнивать этот напиток со всеми другими, потому что это был капучино, а не латте. Но официант Анастасия, заверила меня, что я  ничего не потеряла, он такой же на вкус.. 

Больше всего меня удивила схема расчета с гостями. Сначала официант выносит мягкий счет, а вместе со сдачей фискальный чек.  

Марки и сорт кофе Настя также не знала, сообщив лишь, что его привозят откуда-то из Италии. 

Продавать молотый  или зерновой кофе  в  этой кофейне не принято и даже запрещено. Несмотря на то, что заведение  позиционирует себя как кофейня, никакого кофе-арт на своем напитке я не увидела. А жаль! Искусство рисовать на напитках - обязательное умение для квалифицированного бариста. Тогда каждая чашка с кофе становится неповторимой и авторской. 
Кофейня «Гринвич» на Адм.Октябрьского 


Латте. 150 мл. Цена 110 рублей 

Кофейня «Гринвич» - маленькое заведение в центре города. Хорошее место для деловых встреч. На вывеске перед входом надпись, гласящая, - "В нашем кафе вы найдете более 20 сортов кофе".

Кофе действительно оказался превосходным. Несмотря на самую высокую стоимость латте, вкус напитка был хорош. Но без трудностей не обошлось - в моём бокале опять утонула обыкновенная чайная ложка. Пока я ее оттуда выуживала, пальцы оказались выпачканы в сахарной молочной пене. 


Девушка официант неплохо ориентируется в сортах кофе. Предложив на выбор несколько видов, заверила, что для продажи не используются купажи, а только моно-сорта. В преддверии праздника, в кофейне можно приобрести готовый подарок – кофе, упакованный в авторском оформлении. Обойдется такой презент в 600 рублей. 

Попытка найти идеальный латте, к моему сожалению, окончилась провалом. Где-то хромало качество приготовления, где-то напиток из ряда вон плохо подавался. А в целом,  проблема у всех одна – некомпетентность персонала. Работники заведений не знают, с каким продуктом они работают и что продают. А чаще даже и не пытаются знать, уменьшая тем самым,  выручку своему заведению. А если учесть, что большинство из них работают на проценте, то и свою зарплату.

Кофейная тема - непаханное поле для работы с персоналом. При всех больших затратах на развитие бизнеса рестораторы упускают такой важный пункт в работе -  обучение своего штата.
Отсюда и пожелание для них: уважаемые рестораторы, не жалейте времени и денег на подготовку квалифицированного штата. Гости обязательно  оценят ваши усилия!


Анна Зеленская
 




4904


Теги: кофе, латте, напиток, молоко, вкус, кофейня, цена, заведение, рубль, официант
Подписывайтесь на новости «!Nформер» в социальных сетях: ВКОНТАКТЕ | FACEBOOK | TWITTER

 


comments powered by HyperComments
 
как добавить свой twitter аккаунт?
ЛУЧШИЕ ТВИТЫ
@lifenews_ruLife | Новости
СМИ сообщили о наезде автомобиля на пешеходов у лондонского вокзала Кингс-Кросс: https://t.co/6zW35JxM7W https://t.co/b8Fi6gf5K0
28·06·2017 23:27
@lentaruofficialLenta.ru
В Харькове сняли барельеф маршалу Жукову https://t.co/baj6VUOMkX
28·06·2017 23:21
@lifenews_ruLife | Новости
ООН: Для доступа к оружию террористы используют новейшие технологии: https://t.co/3HuP6jMNk8 https://t.co/L8eATxu9ac
28·06·2017 23:15
@lifenews_ruLife | Новости
Путин поблагодарил Зюганова за ранее подаренный бочонок мёда: https://t.co/KmJXItjfp7 https://t.co/R2NHkpqB8L
28·06·2017 23:06
@lentaruofficialLenta.ru
Как мужчина оказался первой женщиной-гондольером в Венеции: https://t.co/8y2Rl5IMFh https://t.co/67jb0CbfUF
28·06·2017 23:00