05.03.2015 10:26
34668

Идеальный латте. Где его найти в Севастополе? (фото)

Кофе...как много в этом слове...

Наверное, не счесть любителей и ценителей кофе? А сколько напитков можно приготовить на основе кофе. Взять, к примеру, латте.

Латте - это кофейный напиток, приготовленный, на основе эспрессо и молоко. Родиной его принято считать Италию, оттуда и стандарты приготовления. По словам Дэвида Шомера, автора книги "Кофе эспрессо: руководство для профессионалов» - кофе должен вызывать такое чувство, будто ваш язык укутывают в вельветовую пижаму". В этой же книге описываются все стандарты приготовления идеального латте.

Эспрессо для латте готовят в течение 28 секунд. Цвет качественного эспрессо напоминает темный янтарь. Вкус сбалансированный. В аромате можно почувствовать нотки шоколада или ягод.

Латте может содержать от 30-40 мл эспрессо, все остальное – молоко, доведенное до 70 градусов по Цельсию. Правильно вспененное молоко должно быть однородным, плотным, без пузырей. Таким молоком легко управлять в чашке. Высота молочной пены не должна быть выше одного сантиметра.

Севастопольские кафе и рестораны наперебой приглашают гостей отведать чашечку божественного, не боясь этого слова, напитка. Не устояв, корреспондент «ИНФОРМЕРа» отправляется на поиски идеального латте в центре города.

"Ваби-Саби", пл.Нахимова, 1



Латте. Объем 150 мл., цена 70 рублей

Ресторан японской кухни «Ваби-Саби» входит в сеть ресторанов, функционирующих при гостинице Севастополь. Как правило, в таких заведениях поставщики основного сырья одинаковые. Поэтому точно такой же кофе можно попробовать как в «Шоколаднице», так и в ресторане «Иль патио».

«Ваби-Саби» демократичен и прост в интерьере, но предлагает хороший ассортимент блюд и напитков.

Ресторан всегда гордился квалифицированным обслуживающим персоналом. Несмотря на это, других гостей, кроме меня, в зале не было. Возможно, поэтому напиток принесли быстро. По внешним признакам латте должен быть отличным. Трубочка, как оказалось, была подана не зря, пить из бокала с треснувшим краем опасно.


В остальном, вкус напитка был мягким, молочным. К сожалению, подача латте в «Ваби-Саби» не предполагает ложку с удлиненной ручкой. Такая ложка удобна при поедании десертов и напитков из глубокой посуды и позволяет не запачкаться . Отчего-то бармен посчитал, что латте оформлять креативным узором не обязательно, хотя моей подруге на капучино постарались изобразить подобие рисунка-абстракции. Но из-за перегретого молока, пена быстро осела и картинка не получилась.

Кофейня «Коффишка». Арт-бухта




Латте. Объем 150 мл. Цена 70 рублей

На набережной Корнилова все чаще можно видеть людей, гуляющих с бумажным стаканчиком от «Коффишки», думаю, это показатель того, что популярность сети растет. Ассортимент кофе достаточный. По словам бармена, в продаже можно встретить кофе из Италии, Бразилии и даже Африки. Если дома есть кофейная машина, то зерна можно выбрать и купить в «Коффишке», цена 100 г, в среднем от 250 рублей. Нет кофемолки? Не проблема. Купленный кофе, тут же можно помолоть в самом кафе, качество помола выбираете вы сами. Еще одним плюсом является скорость приготовления и отдачи напитка. Мой латте приготовили за 3 минуты. Нет необходимости ожидать сначала официанта, а затем и свой счет. Обслуживание производится очень быстро. Пару минут и любимый напиток у тебя в руках. Забираю его и выхожу на улицу. Сахар, как всегда, не предложили. Возвращаюсь еще раз, уже за сахаром.
И вот мы остались вдвоем - я и мой латте. Свидание с напитком слега разочаровало. На вкус напиток как-будто разбавлен водой. Я не почувствовала ни молока, ни вкуса самого кофе.

Lounge cafe «Моцарт», ул.Сенявина, 1



Латте. Объем 150 мл. Цена 90 рублей

В «Моцарт» я решила зайти по нескольким причинам. Во-первых, концепт лаунж заведения предполагает профессиональный подход к приготовлению кофе. А во-вторых, я просто "попалась" на броскую надпись на графитовой доске на фасаде. Там говорилось, что кофе в «Моцарте» ароматный. Решено! Иду пробовать.
Во всей подаче порадовало внимание к гостю – к напитку была подана специализированная ложка с удлиненной ручкой и чистая сахарница с двумя видами сахара – белым и коричневым.

Что до самого напитка, то пенка была настолько высокой, что начала вытекать через край красивого стеклянного бокала. Вкус латте был сбалансированным, молоко сладким и вспененным в плотную густую шапочку.

Официант Дарья, на мой вопрос о марке и сорте кофе растерялась, не зная, что мне ответить. Вернувшись через минуту, она ответила, что у них продаётся кофе марки «Тотти». Купить его в самом кафе нельзя, барменам тогда не с чем буде работать. (?!) Зато, она посоветовала посетить некий магазин в районе Юмашевского рынка, где и выбор больше, и цены дешевле. За что ей больше человеческое спасибо. Но тот факт, что официанты не знают каким сортом кофе они торгуют, не идет в зачет «Моцарту».

Кофейня «Buonissimo», спуск Айвазовского

Капучино. 100 мл. Цена 80 рублей

Латте в «Buonissimo» подается также как и капучино – в небольшой кружке, объемом до 100мл.

Я не буду сравнивать этот напиток со всеми другими, потому что это был капучино, а не латте. Но официант Анастасия, заверила меня, что я ничего не потеряла, он такой же на вкус..

Больше всего меня удивила схема расчета с гостями. Сначала официант выносит мягкий счет, а вместе со сдачей фискальный чек.

Марки и сорт кофе Настя также не знала, сообщив лишь, что его привозят откуда-то из Италии.

Продавать молотый или зерновой кофе в этой кофейне не принято и даже запрещено. Несмотря на то, что заведение позиционирует себя как кофейня, никакого кофе-арт на своем напитке я не увидела. А жаль! Искусство рисовать на напитках - обязательное умение для квалифицированного бариста. Тогда каждая чашка с кофе становится неповторимой и авторской.
Кофейня «Гринвич» на Адм.Октябрьского


Латте. 150 мл. Цена 110 рублей

Кофейня «Гринвич» - маленькое заведение в центре города. Хорошее место для деловых встреч. На вывеске перед входом надпись, гласящая, - "В нашем кафе вы найдете более 20 сортов кофе".

Кофе действительно оказался превосходным. Несмотря на самую высокую стоимость латте, вкус напитка был хорош. Но без трудностей не обошлось - в моём бокале опять утонула обыкновенная чайная ложка. Пока я ее оттуда выуживала, пальцы оказались выпачканы в сахарной молочной пене.


Девушка официант неплохо ориентируется в сортах кофе. Предложив на выбор несколько видов, заверила, что для продажи не используются купажи, а только моно-сорта. В преддверии праздника, в кофейне можно приобрести готовый подарок – кофе, упакованный в авторском оформлении. Обойдется такой презент в 600 рублей.

Попытка найти идеальный латте, к моему сожалению, окончилась провалом. Где-то хромало качество приготовления, где-то напиток из ряда вон плохо подавался. А в целом, проблема у всех одна – некомпетентность персонала. Работники заведений не знают, с каким продуктом они работают и что продают. А чаще даже и не пытаются знать, уменьшая тем самым, выручку своему заведению. А если учесть, что большинство из них работают на проценте, то и свою зарплату.

Кофейная тема - непаханное поле для работы с персоналом. При всех больших затратах на развитие бизнеса рестораторы упускают такой важный пункт в работе - обучение своего штата.
Отсюда и пожелание для них: уважаемые рестораторы, не жалейте времени и денег на подготовку квалифицированного штата. Гости обязательно оценят ваши усилия!


Анна Зеленская
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!