15933
 

Рестораны и бары Севастополя страдают от кадрового голода

 
 
Несмотря на непростую ситуацию в экономике, соискателям готовы платить материковую зарплату, лишь бы люди работали. Однако найти нужного специалиста сложно даже за большие деньги.
 
Тяжелее всего ситуация с шеф-поварами. 

 

В последние годы рестораны стали больше ценить за кухню, а не за сервис и интерьер. Поэтому вырос спрос на талантливых поваров, которые могут удивить клиента необычным блюдом, а таких людей крайне мало, и все они уже работают. Поэтому приходится переманивать людей. 

Хороший шеф-повар в Севастополе может претендовать на зарплату ста тысяч рублей. И работодатель готов платить, потому что без шефа заведению никуда

ТОП-15 лучших поваров Крыма:

Славиш Карабашевич, шеф-повар и владелец рестобара «Le Slavish», Севастополь

Николай Беликов, шеф-повар ресторана «Наутилус», Евпатория

Михаил Гончаров, шеф-повар ресторана «Van Gogh» и «Ракушка-Мидяйка», Массандровский пляж, Ялта

Игорь Голяк, шеф-повар Мадера Grill Club, курортный комплекс «Аквамарин», Севастополь

Марк Чаган, управляющий партнер и шеф-повар ресторана «Simfero», Симферополь

Андрей Диденко, шеф-повар ресторана «Баркас» и бренд-шеф торговой марки «CHICK & CHIC», Севастополь

Олег Зарипов, шеф-кондитер пансионата «Море», Алушта

Слава Куликов, шеф-повар ресторана «Колоннада», Ялта

Давид Тертеров, бренд-шеф ресторана «Пурпурная овца», Севастополь

Наталья Косюга, кондитер, владелица ТМ VIVERE и Студии вкуса «Vivere», Севастополь

Вадим Мовчан, шеф-повар гастропаба «Цех», Евпатория

Богдан Паринов, бренд-шеф ресторанов «Villa Elena Hotel & Residences», Ялта

Евгения Рафаловская, шеф-повар ресторана «Black Sea», Севастополь

Артур Руцков, шеф-повар таверны «Онейро», Алупка

Наталья Шандер, шеф-повар ресторана «Бристоль», Ялта

Другая проблемная позиция — управляющий рестораном. От профи на этой должности требуется умение разбираться в ценообразовании. Кроме того, менеджер обязан следить за работой кухни, арт-дизайнера, уметь работать с поставщиками и привлекать в заведение клиентов. Найти специалиста с таким набором навыков задача не из легких.

Причем хорошему управляющему в Севастополе готовы платить 50 тысяч и даже больше, лишь бы кандидат адекватный был. Но найти очень сложно, профессионалы либо уже где-то работают, либо в Москву уезжают

Не хватает также в ресторанном бизнесе Севастополя и smm-специалистов, которые могли бы заниматься продвижением заведений в Интернете.

Днем с огнем не сыщешь ни хорошего smm-щика, ни менеджера по рекламе. Работодатели даже вынуждены отдавать свои соцсети на аутсорсинг сторонним компаниям.

Есть проблема и с поиском официантов и барменов. Соискатели не задерживаются на работе дольше двух-трех месяцев, сокрушаются рестораторы: "Молодежь за место не держится. Они готовы бегать по заведениям, сравнивать, как там работается. Пахать на работе им не нравится. Может это поколение такое, может родители уже обеспечили их жильем и большой нужды в деньгах на существование они не испытывают". 

Сами наемные работники общепита видят ситуацию под другим углом. По словам бывшего сотрудника одного из ресторанов Севастополя, большие зарплаты и достаются лишь избранным, а комфортный график — это миф:
 
"Чтобы стать управляющим или шефом надо, минимум, лет пять проработать в адском графике за очень небольшие деньги. У нас ресторан почти в центре города, полная посадка. При этом работодатель экономил на мойщицах посуды. Соответственно после смены официанты и менеджеры оставались, чтобы все перемыть. График при этом посменный, два через два, рабочий день по 12-14 часов. Если чай хороший, то в месяц можно было заработать до 40 тысяч рублей. Если нет, то 30 тысяч максимум. Прямо скажем, жить на такие деньги сложно, тем более работа тяжелая"
Мнение авторов и спикеров может не совпадать с позицией редакции. Позиция редакции может быть озвучена только главным редактором или, в крайнем случае, лицом, которое главный редактор уполномочил специально и публично.
 


 
 

Подписывайтесь на новости «!Nформер» в социальных сетях:  ВКОНТАКТЕ |  FACEBOOK |  TWITTER



15933




 
 
продать новость в инернет сми Севастополя Информер
как добавить свой twitter аккаунт?
ЛУЧШИЕ ТВИТЫ
@lifenews_ruLife | Новости
Питерская феминистка объяснила, почему льёт отбеливатель мужчинам между ног: https://t.co/TCZ94fC5uO https://t.co/dpLHA8t928
25·09·2018 20:25
@lifenews_ruLife | Новости
Нафтогаз решил отсудить у Газпрома $110 млн за топливо из Евросоюза: https://t.co/vhOMA582XH https://t.co/V0Yxy0MEIy
25·09·2018 20:18
@lentaruofficialЛента.ру
Обстановка в Нагорном Карабахе накаляется. Азербайджан обвинил Армению в провокациях и пообещал сбивать самолеты пр… https://t.co/XWb68FrNcn
25·09·2018 20:14
@lifenews_ruLife | Новости
Под новые санкции США против Венесуэлы попала жена Мадуро: https://t.co/AbmwKp4DKJ https://t.co/P8hiugGxQA
25·09·2018 20:12
@lentaruofficialЛента.ру
В Минфине объяснили укрепление рубля. Спасибо Центробанку, который отказался от закупок валюты… https://t.co/Ynaf2chawq
25·09·2018 20:11