18.03.2022 10:47
11086

Какую рыбу едят россияне, а какую хотелось бы?

Какую рыбу едят россияне, а какую хотелось бы?В августе 2021 года с помощью онлайн-панели «Анкетолог» было опрошено 1700 россиян, приобретающих рыбу за последние полгода. В исследовании принимали участие жители городов Российской Федерации с населением от 100 тысяч человек.

Среди потребителей рыбы и морепродуктов 85% за последние полгода хотя бы раз покупали живую, охлаждённую или замороженную рыбу, 77% — солёную, слабосолёную, маринованную и пряную, 63% брали морепродукты, 55% — копченую рыбу, 43% — вяленую и сушеную. Также 44% покупали икру.

Большинство респондентов, приобретавших сырую рыбу в последние шесть месяцев (74%), чаще всего брали ее в охлаждённом виде. Замороженную рыбу покупали 52%, а живую — только 15%. Среди видов рыб наибольшим спросом пользуются минтай и горбуша — их выбирали более половины потребителей (по 53%). Менее популярны сёмга (37%), скумбрия (35%) и камбала (29%). Также по 28% хотя бы однажды брали сельдь и форель, 27% — треску, 22% — кету, а 20% — карпа.

Какую рыбу едят россияне, а какую хотелось бы? 1

В целом половина потребителей рыбы (50%) в равной степени любят как морскую, так и пресноводную. Ещё 46% больше предпочитают морскую рыбу, и всего 4% — речную. При этом большинство респондентов (67%) едят рыбу и с красным, и с белым мясом, втрое меньше опрошенных (22%) — только красную, и всего 11% — исключительно с белым мясом.

Чаще всего респонденты отвечали, что рыбу в живом, охлаждённом или замороженном виде они приобретают несколько раз в месяц (39%). Четверть (25%) покупают ее еженедельно, 14% — ежемесячно, 13% — несколько раз в неделю. Раз в 2-3 месяца такую рыбу берут 9%, раз в полгода и реже — всего 4%, еще 2% ответили, что почти каждый день идут за ней в магазин.

Что касается расходов на рыбу, то у 30% они составляют 500-1000 рублей ежемесячно. Для 21% рыба обходится в 1000-2000 рублей в месяц, 19% тратят на нее 300-500 рублей, 9% — 2000-3000 рублей, а 7% — 200-300 рублей.

При покупке рыбы потребители в первую очередь ориентируются на качество и цену — так ответили 87 и 83% респондентов соответственно. Также 73% опрошенных важна свежесть продукта, 60% — вкус, а 59% — внешний вид.

«Рекордсмены» продаж – минтай и горбуша имеют относительно невысокую цену.

В Севастополе можно купить замороженную рыбу за 1 кг по цене: минтай - 215 руб., горбуша – 325 руб., хек – 335 руб., сибас – 745 руб., сёмга (стейк) – 1750 руб.

Однако по четвергам можно покупать рыбу по социальным ценам. В 2021 году был запущен проект «Рыбный день».

Какую рыбу едят россияне, а какую хотелось бы? 2

К примеру, 1 кг замороженной кильки продадут за 50 руб., вместо 65-ти, хамсы за 90 вместо 130-ти, ставриды за 150 руб. вместо 250-ти и барабули за 190 вместо 400. Цена на баночку кильки в томате будет снижаться с 27-ми до 20 руб., а на черноморскую мидию с 250 до 150 - рублей за кг.

Акция «Рыбный день» привлекла внимание не только покупателей - появляются всё новые компании, желающие поучаствовать в проекте.

Мария Литовко, заместитель губернатора Севастополя, рассказала:

«Действительно, уже с прошлой недели, как только было известно об акции, мы получаем запросы от потенциальных участников кластера. Это и просто магазины, но не производители, кто самостоятельно не вылавливает продукцию. И мы уже познакомили их с нашими участниками кластера, которые наоборот ежедневно вылавливают продукцию и, в том числе, могут поставлять в магазины этих участников.

Мы обязательно об этом сообщим. Очень хотим в ближайшее время доурегулировать все вопросы. Убедиться, что участники готовы нести те обязательства, которые на себя берут, уже взяли, да, вот участвующие магазины, участвующие предприятия. И обязательно будем сообщать о расширении».

Севастопольцы не привыкли есть дорогую рыбу и предпочитают довольствоваться черноморской, а не «заморской».

Однако, эта тенденция не является «монолитной», так как никто не откажется от красной икры, крабов и осетрины.

Определяющим фактором всё же является цена, или же возможность разнообразить рацион.

В Мурманске, например, на рыбной ярмарке в текущем году выстроилась огромная очередь за мойвой.

Какую рыбу едят россияне, а какую хотелось бы? 4

В прямом эфире «Большого радио» председатель правления Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов рассказал: «В этом году квота на весь Северный бассейн, на четыре субъекта, составляет 28 тыс. тонн. Квота Мурманской области – 14 тыс. тонн. Учитывая население региона, а это ориентировочно, 730 тыс. человек, нам хватит с избытком 1 тыс. тонн. Остальное можно свободно реализовывать за пределами Мурманской области.

Ажиотажа можно избежать путём организации большего количества точек торговли. Возможно, цена на рыбу будет чуть выше – не 130, а 150 рублей за килограмм - ведь и обслуживание промысловых судов, топливо, ремонт снастей производится по рыночным ценам. Зато это позволит избежать очередей, бурных эмоций и «несимпатичной» славы Мурманска за пределами нашего края».

Владимир Балашов также выразил мнение, что, «несмотря на рекордные уловы, цены на массовые виды рыбной продукции на внутреннем рынке отражают тревожные социальные тенденции. За четыре года на два самых популярных вида пищевой продукции сельдь тихоокеанскую и сельдь атлантическую, которые регулярно потребляет 84% населения страны, оптовая цена выросла в два с половиной раза. Следующие за сельдью по объемам потребления минтай, скумбрия и треска за указанный период подорожали на опте в среднем на 50%.

Следует отметить, что почти 90 процентов россиян в основном покупают относительно недорогую свежезамороженную рыбную продукцию, 74% - слабосоленую рыбу. Из-за низких доходов незначительным спросом у потребителей пользуются охлажденные филе (7%) и стейки (6%), а также рыбные полуфабрикаты (2%). Доля рыбы в чеке снижается. Происходит это из-за роста средней цены за килограмм рыбной продукции (313 руб., +8,9% в июле 2021 г. по сравнению с июлем 2020 г.).

Население переключается на бюджетные пищевые товары - минтай, навага и т.п. В последние три года одной из самых растущих категорий в рыбе и морепродуктах стали паштеты, намазки, рубленая продукция (продукция из производственных остатков). Когда нормальная еда дорожает, люди ищут чем её заменить.

Для большинства граждан страны, омываемой двенадцатью морями (плюс замкнутый водоём - Каспийское море), рыба становится не по карману и переходит в разряд деликатесов.

Как результат, в России стали есть меньше рыбопродуктов. По экспертным оценкам ежегодное душевое потребление рыбы и морепродуктов составляет 13,3 кг в весе готовой продукции. Это значительно меньше уровня развитых стран».

В целом, что касается конкретно Севастополя, каких-либо тревожных тенденций нехватки рыбной продукции не выявлено.

Севастопольцы, кроме того, что могут покупать рыбу в магазинах, являются участниками рыбной ловли.

Севастопольские рыбаки ловят рыбу в бухте Стрелецкая, бухте Камышовая, бухте Казачья и в Балаклаве.

Добывают с берега, катеров, лодок, ялов и других плавсредств.

В Севастопольских бухтах ловится: окунь смарида, черноморская селёдка, ставрида, луфарь, морской карась ласкирь, барабуля, пикша, сардина, пеленгас, хамса, сарган, камбала, бычок и др.

Рыбы хватит всем, была бы удочка и желание.

Согласно рекомендациям Минздрава, рыбы и морепродуктов россиянам нужно потреблять не менее 22 в год на 1 взрослого человека.

Так что, ловись, рыбка, большая и маленькая!

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «БИЗНЕС Крым» https://t.me/businesskrim, чтобы быть в курсе всех новостей и событий!