Севастопольское общественное питание: не до жиру

2020-2021 годы стали настоящим испытанием для бизнеса, занятого в сфере общественного питания. 2022 год не улучшил положение, а кто-то вовсе не пережил его и свернул деятельность.

Любимый севастопольцами ресторан «Трактир» закрылся. Теперь помещение сдаётся в аренду.

А ведь ещё совсем недавно он радовал своих посетителей вкусной едой. Его открытие происходило в не менее трудные годы экономической нестабильности.

Почему так произошло, какие дальнейшие перспективы — знают лучше всего сами рестораторы, но, в принципе, ясно, что связано это со многими факторами.

Севастополь, как и другие города России, чья деловая активность опирается на работу предприятий общественного питания, особенно в высокий туристический сезон, переживает непростой период спада-становления. О развитии, процветании, роскоши речи не идёт.

«Не до жиру – быть бы живу», - так говорят, когда наступают тяжёлые времена экономического спада во всех сферах жизни общества.

Люди начинают «затягивать пояса», экономя на еде и одежде, а государство прибегает к реформам - таким как, например, пенсионная, пытаясь сэкономить на расходах.

Но сегодня речь не о причинах, а о следствии, которое выражено в статистических показателях официальных отчётов.

Крымстат в декабре 2022 года опубликовал статистический сборник «Ежегодник г. Севастополя за 2021 год», в котором на основании данных, получаемых органами статистики, приведены показатели системы национальных счетов, которые характеризуют макроэкономические аспекты функционирования экономики города.

Значительное место в сборнике отведено показателям, характеризующим предприятия и организации отдельных видов экономической деятельности - промышленности, сельского хозяйства, лесного хозяйства, рыбного хозяйства, строительства, транспорта и связи, в организациях, предоставляющих услуги населению.

В отдельный раздел выделены данные по оптовой, розничной торговле и общественному питанию.

Предприятия общественного питания – это не только рестораны и бары, собственники которых занимают наиболее активную позицию по сохранению своего бизнеса.

Под общественным питанием (общепитом) следует понимать любое предприятие, которое предоставляет услуги питания, занимается производством и реализацией кулинарных продуктов или полуфабрикатов.

К ним относятся также: буфеты, закусочные, столовые, кондитерские цеха, пельменные, вареничные, кофейни, фаст-фуды, пиццерии, пекарни, а также услуги общепита на транспорте и т.д.

Севастополь активно развивает сеть предприятий общественного питания. Стоит отметить высокую предпринимательскую активность и заинтересованность властей в совершенствовании этой сферы бизнеса.

Ведь общественное питание, как и медицина, это, прежде всего, здоровье людей, а ошибки чреваты непоправимыми последствиями.

Но выстоять и улучшить качество обслуживания возможно, если посещаемость предприятия общественного питания будет высокой.

В 2017 году оборот предприятий общественного питания составил 5535, 1 млн руб., в 2018 г. – 5176, 8 млн руб., в 2019 г. – 6258, 4 млн. руб., в 2020 г. – 5827, 5 руб., в 2021 – 7619, 9 млн. руб.

Оборот общественного питания

За 2022 год данных пока нет, но на основании статистических показателей за 5 предыдущих лет, зафиксирован очевидный рост оборота предприятий общественного питания.

О трудностях рестораторов в 2022 году также рассказывал председатель Союза рестораторов Севастополя Денис Штукатуров.

Рестораторы просят поддержки

Фактически, в разгар летнего сезона падение посещаемости упало вдвое, и предприниматели снова попросили поддержки у властей.

Осень не принесла увеличение потока посетителей, не помог и бархатный сезон.

Немного бодрости привнесли новогодние праздники, однако существенных изменений в увеличение оборотов не произошло.

В целом по стране с сентября число заведений общепита сократилось. Количество закрытий увеличилось на 25,7%, а открытия снизились на 3,8% к году, следует из исследования сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper (Р. Кипер). По этим данным, больше всего закрытий фиксировалось в сегментах суши-баров, пекарен, кафе и пиццерий.

В целом, есть смысл говорить о том, что потенциал для развития предпринимательской активности высокий, а также спрос на услугу общественного питания был, есть и будет, несмотря на эмоциональный спад в предпочтении шумных гуляний, который начался в связи с пандемией коронавируса, а потом началом военной операции.

Скорее всего, надо ждать позитивных изменений в политической жизни, которые к экономике имеют самое прямое отношение.