По данным Центра изучения молочного рынка, сырные и творожные продукты имеют тенденцию высокого спроса и стимул для производства этих вкуснейших продуктов на российском рынке.
Так, согласно статистическому отчёту, объём производства сыров в России в 2020 году составил 559, 8 тыс. тонн (без учёта плавленых сыров).
ТОП-10 регионов в 2020 году по производству сыра и сырных продуктов в тоннах:
Алтайский край - 94 151.
Москва, Московская область -70 195.
Брянская область – 52 410.
Воронежская область – 46 859.
Краснодарский край с Адыгеей – 44 215.
Белгородская область – 42 676.
Пермский край – 40 252.
Удмуртская Республика – 36 121.
Республика Татарстан – 34 776.
Омская область – 33 949.
Производство сыра в России уверенно продолжает расти, так как это один из самых любимых продуктов питания ежедневного спроса, богатый витаминами и полезными веществами.
Если в 2013 году оно составляло 5,8 кг на человека в год, то в 2020-м и 2021-м достигло 6,6 кг. Относительно 2014 года, когда было введено эмбарго на поставки продовольствия, в том числе сыра, из ряда стран, самообеспеченность сыром и сырными продуктами увеличилась на 13%, а относительно 2013 года — на 24%.
По прогнозам BusinesStat, до 2023 года ожидается продолжение роста продаж сыров на 0,7-2,6% в год, и в 2023-м объём продаж сыров в России достигнет 742 тыс. т.
Авторы исследования ожидают, что в 2023-м на долю твёрдых и плавленых сыров будет приходиться соответственно 61,4% и 14% от общего объёма розничных продаж.
За последние 5 лет потребление сыров в России увеличилось на 26%. При этом 75% потребляемого в России сыра — отечественного производства, подсчитали аналитики.
Основной фактор, который сдерживает потребление сыров, – это доходы населения. Сыр не является дешёвым продуктом, так как для его производства используется высококачественное сырьё.
В Крыму он также считается одним из самых покупаемых продуктов. Только за январь-февраль, по данным Крымстата, в Республике Крым было произведено более 227 тонн сыра, что на 18 % больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Основные производители: «Новатор», «Мегатрейд-Юг», «Юг-молоко». Также выпускают сыры малые предприятия и индивидуальные предприниматели: «Агрофирма «Зеленогорск», «СЫРНАШ», «Лидер Крым», «Краснолесская Сыроварня», «Горная сыроварня», «Частная сыроварня Натальи Касьяновой», «Сыроварня Натальи Зайцевой», Ферма «Нюся» и др.
Центр кластерного развития создал «Сырную карту Крыма», на которой отмечены все местные сыроварни и сырные лавки.
В сочетании с красотами Крыма и предлагаемыми туристскими маршрутами, потребление и производство сыров будет уверенно расти. Остаётся добавить, что сыра много не бывает, а для хорошего настроения это самый рекомендуемый продукт.