74.43p
88.93p
18:18
06.03.2021
1667
 

В Крыму на дне моря вино задыхалось без кислорода

 

Встройте "ИНФОРМЕР" в свой информационный поток, если хотите получать оперативные комментарии и новости:

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Добавьте "ИНФОРМЕР" в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google
Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках

 
Завтра, 20 августа, ГК INKERMAN поднимет со дна моря 100 бутылок вина, заложенных на экспериментальную подводную выдержку ровно год назад. Это первый подобный эксперимент в Крыму. Одновременно на классическую бутылочную выдержку была заложена контрольная партия идентичных вин. Вкус и аромат обеих партий вин экспертам предстоит сравнить на следующей неделе.
 
В начале сентября прошлого года ГК INKERMAN заложила на дно Черного моря 100 бутылок 15-ти наименований вин. Вино было погружено на глубину 50 метров фридайверами из Ассоциации подводной деятельности Крыма и Севастополя. В море опустили сухие вина из таких коллекций, как "Эритаж", "SEVRE", "Inspiration", "Grand Reserve", "Winemaker’s Selection" и линейки игристых вин. Все бутылки вина были пронумерованы и предварительно засургучены, чтобы вино не пострадало от повреждения пробок морской водой.

В Крыму экспериментальная подводная выдержка вин производится впервые. Аналогичные эксперименты по подводной выдержке вина уже проводились европейскими и некоторыми российскими виноделами, однако данный способ выдержки вин по-прежнему остается малоизученным.

Виноделы предполагают, что при подводной выдержке происходит ускоренное созревание вин по сравнению с традиционной бутылочной выдержкой в подвалах.

"Есть ряд особенностей подводной выдержки, - комментирует один из инициаторов проекта, винодел и бренд-амбассадор ООО "Инкерманский завод марочных вин" Александр Черный. - Во-первых, это практически полное отсутствие кислорода на глубине 50 метров. Во-вторых, стабильное и очень высокое давление, которое составляет порядка 6 атмосфер. Так как обычно в подвалах атмосферное давление соответствует атмосферному давлению. Также мы думаем, что на качество вина повлияют глубинные подводные течения, которые вызывают слабые, но постоянные и равномерные вибрации, мягко покачивая бутылки. За счёт всех этих факторов будет идти более быстрое созревание, и вторичные ароматы, которые появляются в результате длительной выдержки вина, вероятно, в вине с глубины проявятся быстрее".

Однако однозначно сказать, как именно изменится вкус, структура и букет "подводного" вина пока что не может никто. Подобные эксперименты редко сопровождаются одновременной закладкой контрольной партии вин на классическую бутылочную выдержку. Руководство ГК INKERMAN решило исправить данный пробел. Одновременно с подводной закладкой идентичная партия вин была оставлена для выдержки в подвале Инкерманского завода марочных вин, где находилась в классических условиях для выдержки. На следующей неделе эксперты компании сравнят органолептические свойства вина обеих партий.

 

Встройте "ИНФОРМЕР" в свой информационный поток, если хотите получать оперативные комментарии и новости:

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Добавьте "ИНФОРМЕР" в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google
Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках



1667