В Крыму экспериментальная подводная выдержка вин производится впервые. Аналогичные эксперименты по подводной выдержке вина уже проводились европейскими и некоторыми российскими виноделами, однако данный способ выдержки вин по-прежнему остается малоизученным.
Виноделы предполагают, что при подводной выдержке происходит ускоренное созревание вин по сравнению с традиционной бутылочной выдержкой в подвалах.
"Есть ряд особенностей подводной выдержки, - комментирует один из инициаторов проекта, винодел и бренд-амбассадор ООО "Инкерманский завод марочных вин" Александр Черный. - Во-первых, это практически полное отсутствие кислорода на глубине 50 метров. Во-вторых, стабильное и очень высокое давление, которое составляет порядка 6 атмосфер. Так как обычно в подвалах атмосферное давление соответствует атмосферному давлению. Также мы думаем, что на качество вина повлияют глубинные подводные течения, которые вызывают слабые, но постоянные и равномерные вибрации, мягко покачивая бутылки. За счёт всех этих факторов будет идти более быстрое созревание, и вторичные ароматы, которые появляются в результате длительной выдержки вина, вероятно, в вине с глубины проявятся быстрее".
Однако однозначно сказать, как именно изменится вкус, структура и букет "подводного" вина пока что не может никто. Подобные эксперименты редко сопровождаются одновременной закладкой контрольной партии вин на классическую бутылочную выдержку. Руководство ГК INKERMAN решило исправить данный пробел. Одновременно с подводной закладкой идентичная партия вин была оставлена для выдержки в подвале Инкерманского завода марочных вин, где находилась в классических условиях для выдержки. На следующей неделе эксперты компании сравнят органолептические свойства вина обеих партий.