12.10.2022 09:54
43457

Щербатая посуда, исчезнувшие овощи и дух дикого Запада в севастопольском ресторане «Рибай»

Щербатая посуда, исчезнувшие овощи и дух дикого Запада в севастопольском ресторане «Рибай»Если я отправилась в ресторан, то надеюсь получить положительные эмоции и чувство отдыха от суеты. Главное, чтобы это был комфортный ресторан с качественной кухней, отличным обслуживанием.
В ТЦ «Муссон» на втором этаже расположен ресторан «Рибай». Заинтриговало название. Рибай – это стейк, классика мясной кухни. У этого блюда масса секретов приготовления, гурманы предпочитают мясо именно в таком исполнении. Значит, сегодня будем пробовать стейк рибай.
Ресторан «Рибай»Ресторан «Рибай»
Сразу попали на просторы дикого Запада. Внимание захватили декорации: нависшие над столиками первого этажа веселые парни из Техаса, облаченные в кепки и модные ботинки. Думаю, что в карманах у манекенов имеются и шестизарядные кольты. Это - на случай встречи с индейцами. Мустангов не заметили, но топот приближающегося одичавшего стада почти услышали. Настенная живопись представлена сценами из бурной жизни быка: на беззаботной прогулке по просторам и в общении с подругой.
Манекены в интерьере ресторанаМанекены в интерьере ресторана
ИнтерьерИнтерьер
ИнтерьерИнтерьер

В витрине можно было лицезреть всю философию жизни быка и цель его существования – психологические портреты разных по размеру и нарезке кусков мяса. Вот она, жизнь: радовался, резвился и был кем-то съеден.

Витрина-мясная полкаВитрина-мясная полка
Диваны в зале удобные, опрятные. Для маленьких посетителей - стульчики.
Детские стульчикиДетские стульчики
ИнтерьерИнтерьер
ИнтерьерИнтерьер
Зал первого этажаЗал первого этажа
БарБар
Вид сверхуВид сверху

Мы наивно полагали, что подойдет к нам официант и угостит рюмкой виски (в качестве комплимента). Ничего такого не произошло. А зря. По статистике, 60 процентов заказов в ресторане делают гости, пришедшие вдвоем. То есть, мы. И встречать нас можно было, если не с оркестром, то с рюмкой.

Загруженность заведения в будний день небольшая, поэтому право выбора столика осталось за нами. Второй этаж – то, что надо.
Самая важная деталь дизайна, пожалуй, освещение. А если еще его правильно использовать, то большой плюс автору проекта. В приглушенной полутьме яркость светильников создавала четкость блюд на столах. Сверху нам открылись нижний зал, бар, скучающие сотрудники. Девушка у кассы не отрывалась от телефона, а парень застыл в одной позе. На миг показалось, что он тоже часть интерьера – манекен. Вспомнила классика: «Дело было вечером, делать было нечего».
Скучающие работники ресторанаСкучающие работники ресторана
Мы нажали на волшебную кнопку вызова. Официант «взлетел» по лестнице, поприветствовав нас, но не представившись, разложил на столе слегка потрепанные меню.
В винной карте много интересных позиций, ценовая политика нам не показалась высокой. Пролистали. «А где можно руки помыть?».
Ответ: «В торговом центре есть туалет».
В качестве комплимента нам выдали влажные салфетки. Таким образом, сэкономили торгово-развлекательному центру воду, а себе – время.
Кнопка вызова официантаКнопка вызова официанта

Трагедия – мониторы. Меня они категорически раздражали и отвлекали, они транслировали мастерство приготовления стейков. Спрут вылезал из всех экранов и своими щупальцами пытался нас поглотить. Мой спутник заворожено углубился в процесс мастер-класса и забыл обо мне. Настойчиво попросила его пересесть спиной к телевизору. Чем я хуже стейка?

Салат с говяжьим языком и овощами (490 руб.) Повара-ковбои лихо поколдовали над этим блюдом. Получилось питательно, вкусно, изысканно. Неожиданно было обнаружить не только листья салата, но и много обжаренного, тонко порезанного языка, шампиньонов, репчатого лука, помидоров черри, стручковой фасоли. Все это было заправлено соусом вителло (согласно чеку).
На картинке в меню заявлен соус Цезарь. Куда пропал тезка римского полководца? Идеальное сочетание изнеженных грибов и утомленного от бесконечных разговоров языка. Эти два ингредиента вдвоем мчались на мустанге по бесконечным, удивительно красивым прериям среди мерцающих озер и глубоких каньонов. И не было им равных в этом беге. Тут на пути промелькнул безликий, немного кислый помидор черри. Пропал за горизонтом, не оставил воспоминаний. На дне каньона обнаружили стручковую фасоль. Она присоединилась к языку и грибам. «Сообразив на троих», они превратили свое братство в гармонию вкусов. Соус вителло (или Цезарь?) обволакивающе связал их навеки узами гименея. Вкусно до слез!
Салат с говяжьим языком и овощамиСалат с говяжьим языком и овощами
Креветки с соусом васаби (420 руб.) В кляре их умертвили. Бездыханные креветки требовали реанимации. Нежную плоть моллюска снаружи тронула крепкая, устойчивая, но слегка пережаренная корочка. Даже не помогла кислинка лимона: сочность в ракообразных отсутствовала, панировка страдала прогорклостью.
Соус не злой - нежный. С ним все сложилось удачно: ласковый и бархатистый, в него хотелось макать все съедобное. Видимо, для его приготовления взяли порошок васаби. Подачу оценила на 4 по пятибалльной шкале.
Креветки с соусом васабиКреветки с соусом васаби
Красный борщ с рваной говядиной (380 руб.) Красный - признаю. Секрет насыщенно-красного цвета, думаю, не в добавках, а в правильном использовании свеклы. Говядину не просто рвали, ее готовили, кажется, для холодца, но перепутали посуду.

Подали первое блюдо в кастрюле со сколом. Интересно, что на фото в меню кастрюля тоже с изъянами. Значит, так было задумано по сценарию. Лично мне идея менеджера не понравилась.

Содержимое кастрюли было неплохо, но куда дели картофель?! Среди крупно порезанной капусты с трудом нашла маленький кусок. Дальнейшие поиски не увенчались успехом. Если во все это не вникать и не смотреть вглубь, то разочарования не было. Съедобно. Для придорожной закусочной хорошо. Для ресторана первое блюдо не дотянуло, свалилось с первой же ступеньки.
Борщ в ресторане подается со свиным шпиком, сметаной, зеленым луком и бородинским хлебом собственного приготовления. Хлеб ноздряст и ароматен. Зачет. Судьба свиного шпика, хлеба и зеленого лука была предрешена – уничтожение полное. Друзья в беде не бросили и закрыли спиной побитую кастрюлю с борщом.
Красный борщ с рваной говядинойКрасный борщ с рваной говядиной
Кастрюля со сколомКастрюля со сколом
Стейк рибай (100 гр. – 570 руб.) Не перестаю цитировать Кису Воробьянинова: «Однако..». Толстый край спинной части обошелся в кругленькую сумму. Включаю счетчик и понимаю, что это почти 5 кг чистого мяса. Изначально официанту заказали две порции (100 гр+100 гр). Неожиданно принес 4 порции. Маркетингово-психологический ход? Как правило, пары не углубляются в такие детали и подсчеты, им не до них. В конце трапезы – непостижимая цена в чеке.
Мы наблюдали за бенефисом виновника торжества – стейка рибай. Его принесли на деревянном подносе с горсткой крупной соли, помидора черри и ростков фасоли. Официант заметил, что приготовление стейка – это целая культура, после этого ловко разрезал его ножом и специальным инструментом. Он, видимо, был уверен в качестве продукта и предложил прожарку «медиум», то есть с кровью. Согласились. Когда-то надо попробовать то, что кажется искажением всех норм и правил. Почувствовав себя вампирами на шоу, наслаждались сочным и аппетитным мясом.
Наш рибай взяли из толстого края спинной части реберной клетки, он состоял из мышц, на которые в течение жизни животного приходилась минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. Кровь и сок обильно стекали в бороздки. Вкус слегка сладковатый, неповторимая форма с лучистыми прожилками. В нашем куске соблюдена классическая толщина – 3 см.

Концепция ресторана основана на духе свободы и любви к мясу. Подтверждаю.

Стейк рибай Стейк рибай
Разделка стейкаРазделка стейка
К стейку принесли гарнир – кускус с овощами (130 руб.) Замечательное вегетарианское блюдо. Оно отлично подходит к мясу. Здесь обнаружила опять обман. Где овощи?! Одна морковка. Суховато. Несколько лет назад пробовала вкусное блюдо с кускусом, баклажанами, морковкой, сладким перцем, помидорами – фантастика. А мое за 130 рублей было съедобно, но не более.
Кускус с овощамиКускус с овощами
Чай облепиха-розмарин (300 руб.- чайник) Вкусно. Кисленький и ароматный. Спасибо, что не в пакетиках. Через стекло можно наблюдать за всеми этапами недолгого, но крепкого брака. Сначала удивились, познакомились. Ингредиенты танцевали и порхали под воздействием кипятка. А потом сыграли свадьбу: розмарин с пряным, горьковато-острым вкусом, сладковатый мед, пюре облепихи и апельсин. Получился настоящий фейерверк.
Однако впечатление было испорчено повседневными чашками. Хотелось видеть, что мы пьем. В чайной церемонии важна каждая деталь. Я бы выбрала прозрачную чашку, которая не искажала бы восприятие цвета напитка.
Чай облепиха-розмаринЧай облепиха-розмарин
Чашка для чайной церемонииЧашка для чайной церемонии
ЧекЧек
Резюмируя: в рестораны хожу не каждый день. Люблю домашнее. Но если иду, то хочу праздника. Удивили в «Рибае» только подачей стейка и его ценой. Остальные блюда не прошли кастинг: блеклые, невыразительные, с пометкой «съедобно». Сразить, сбить с ног не получилось. Сделайте борщ более наваристым, положите картошку, придайте внешнему и внутреннему миру первого блюда такие краски, чтобы хотелось возвращаться только из-за него.
Не люблю неожиданные сюрпризы. Вместо двух порций стейка – четыре, вместо 1140 рублей – 2337 руб. Чувствую себя обманутой.
Этакая неряшливость присутствует и в меню. Книга достаточно старинная, слегка потрепанная. Да еще с грамматическими ошибками. Например, в слове «спинной» два «н», а не одна. Это – минусы. Плюс – фотографии соответствуют реальной подаче.
Посуда. Её категорически надо поменять. Щербатые кастрюли выкинуть, для чайной церемонии нужны прозрачные кружки.
Обслуживание. К сервису особо вопросов нет, официанты бойкие и расторопные, грамотно рассказывают о блюдах, владеют искусством подачи стейков. Если бы еще консультировали и предупреждали заранее о сюрпризах, которые как черти из табакерки выскакивают в конце мероприятия – было бы на все 100 процентов.
Интерьер выдержан в брутальном стиле дикого Запада. Мне не хватило распашных дверей по типу американских салунов. Как и положено ресторану с таким имиджем, в основе его меню лежат добротные мясные блюда. Названия их полностью соответствуют стилю заведения. И еще. Отсутствие туалетной комнаты в ресторане – просчет. Приступать к трапезе после вытирания рук салфетками, согласитесь, не очень приятно.
Сумма в чеке «Рибай» оказалась довольно высокой. А наряду с положительными эмоциями (после шоу со стейком) остались и отрицательные.
Меню Меню
Первый этаж, залПервый этаж, зал
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!