29.04.2026 14:30

Ирина Кивико о гастротуризме: почему Крым занял первое место среди 12 регионов и что это значит для ресторанного бизнеса

Более 25 ресторанов хотят присоединиться к проекту крымской кухни. Министр финансов Республики Крым Ирина Кивико сообщила, что уже 11 ресторанов подписали меморандум о принципах крымской кухни, ещё два присоединились недавно, а более 25 выразили желание участвовать.

Проект базируется на трёх принципах: продукты должны быть выращены или произведены в Крыму, с любовью и с сохранением традиций всех народов полуострова. Это не абстрактные лозунги, а конкретные требования, которые меняют логику работы ресторана. Если раньше шеф-повар мог заказать ингредиенты у любого поставщика, то теперь он обязан работать с локальными производителями. Это создаёт цепочку добавленной стоимости: фермер получает стабильный сбыт, ресторан — уникальный продукт, турист — аутентичный опыт.

«Крымская кухня расширяет границы сезона. Люди, получившие положительные эмоции, захотят вернуться. Наша задача — чтобы вся Россия узнала о нашей кухне», — сказала Ирина Кивико.

В прошлом году пилотными по гастротуризму были только Крым и Сахалин. В 2026 году в проект вошли ещё 11 регионов, но Крым занял первое место, полностью сформулировав все принципы.

Это не случайно: полуостров имеет уникальное культурное наследие — татарская, греческая, армянская, караимская, русская, украинская кухни переплетаются здесь в единый гастрономический ландшафт. Задача проекта — не создать «новую» кухню, а систематизировать и продвинуть то, что уже существует.

Успех проекта зависит не только от количества подписавших меморандум ресторанов, но и от качества контроля.

«Когда вы заявляете, что продукт выращен в Крыму, вы должны быть готовы подтвердить это документально: сертификаты, прослеживаемость цепочки поставок, проверка поставщиков», — поясняет крымский ресторатор в беседе с «ИНФОРМЕРОМ».

Без этого проект рискует превратиться в красивую вывеску, за которой — та же логистика, что и у любого другого ресторана.

Ещё один нюанс — кадры. Крымская кухня — это не только ингредиенты, но и технологии, рецепты, подача. Для их сохранения и передачи нужны повара, которые понимают контекст.

В 2025 году в Крыму запустили образовательную программу для шеф-поваров и рестораторов, в рамках которой специалисты изучают историю региональной кухни, работают с локальными продуктами, осваивают традиционные техники. Это инвестиция в будущее: без квалифицированных кадров даже самый продуманный проект не будет работать.

Важно и то, что проект крымской кухни — часть более широкой федеральной инициативы по развитию гастротуризма. В 2026 году в него вошли 12 регионов, каждый из которых формирует свой гастрономический бренд: Краснодарский край — кубанская кухня, Кавказ — национальные блюда, Дальний Восток — морепродукты.

В этой конкуренции Крым имеет преимущество: уникальное сочетание культур, климата, продуктов. Но чтобы это преимущество реализовать, нужно не просто подписать меморандум, а выстроить систему: от фермера до тарелки туриста.

Главное — чтобы за красивыми словами о «любви и традициях» стояла реальная работа: с поставщиками, поварами, туристами. Иначе проект рискует остаться на бумаге, а турист — не получить тот опыт, ради которого всё затевалось.

Источники данных:

Информация о количестве ресторанов, присоединившихся к проекту крымской кухни (11 подписали меморандум, 2 присоединились недавно, более 25 выразили желание) — сообщение заместителя председателя Совета министров Крыма Ирины Кивико.

Данные о трёх принципах проекта крымской кухни (локальные продукты, любовь к делу, сохранение традиций всех народов полуострова) — материал Министерства курортов и туризма Республики Крым, опубликованный на официальном сайте ведомства.

Цитата Ирины Кивико о расширении границ сезона и задаче продвижения крымской кухни на федеральном уровне — официальная стенограмма выступления на форуме «Крым.Сезон – 2026».

Информация о включении Крыма и Сахалина в пилотные регионы по гастротуризму в 2025 году и расширении проекта на 11 регионов в 2026-м, а также о лидерстве Крыма в формулировке принципов — материал Федерального агентства по туризму (Ростуризм).

Информация о запуске образовательной программы для шеф-поваров и рестораторов в Крыму в 2025 году (изучение истории региональной кухни, работа с локальными продуктами, традиционные техники) — материал портала «Крымская правда».

Материалы по теме:

Гастрономический ренессанс Крыма: Совет министров раскрывает вкусовую карту полуострова

Севастополь наливает по‑взрослому: почему местные вина теперь меряют «Оскаром», а не только градусом

«Вкусно на районе». Гастрономический фестиваль уличной еды в Крыму может стать ежегодной традицией ко Дню Cвятого Николая

Гастрономический ренессанс Крыма: от князя Голицына до устричных ферм

«ИНФОРМЕР»

Следите за нашими новостями в удобном формате

Перейти в Дзен

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!

Следующий материал