Лидеры среди ресторанов по представленности российских вин в винных картах: обзор и выводы

Роскачество провело масштабное исследование доли российских вин в винных картах популярных ресторанных сетей, включив в анализ свыше 300 заведений, разделённых на четыре категории в зависимости от размера их винных карт.

Результаты показали интересные тенденции и позволили выявить лидеров по количеству и доле отечественных вин.

В сегменте с самым широким ассортиментом вин уверенно лидирует сеть «Мясо&Рыба». Здесь из 208 представленных позиций 31 — российские вина, что составляет около 15%. Несмотря на внушительный общий выбор, доля российских вин пока не превышает 15%, что указывает на потенциал для расширения предложения отечественной продукции.

На этом уровне заметно лучше представлен российский винный сегмент: лидеры — «Чайхона №1», а также «Сыроварня» и «Pro.Хинкали», где доля российских вин достигает от 18 до 24%. Это свидетельствует о более осознанном подходе к поддержке локальных производителей.

Заведения «Сытый Лось» и True Cost заняли верхние позиции с долей российских вин до 16,6%. Здесь уже легче обеспечить достойный выбор отечественной продукции при умеренном размере винной карты.

Максимальная поддержка российского виноделия наблюдается именно в сетях с небольшими винными картами. Так, «Колбасофф» достиг впечатляющих 46,1% российских вин, а «Шикари» и «Якитория» — около 30%. Особенно выделяется «Якитория» — японский ресторанный бренд — с демонстрацией серьёзной привязанности к отечественным винам.

Не все заведения активно работают с российскими винами. К примеру, «Корчма» вообще не включила отечественные вина в свою компактную карту, а «АндерСон» и ресторан Seasons имеют минимальный процент — 8,3% и 5,9% соответственно в своих категориях.

Олеся Латышева, руководитель «Винного гида России», отмечает, что уже сейчас доля российских вин в ресторанных винных картах превышает 15% и продолжает расти. Это подтверждает тренд на большую локализацию меню и растущий интерес к отечественному продукту со стороны ресторанов, особенно тех, кто позиционируется в сегментах смешанной, авторской или локальной кухни.

При этом эксперт подчеркивает важность контекста: 15% в большой винной карте — это десятки позиций, которые реально могут влиять на выбор гостя, в то время как 20% в компактной карте — всего несколько вин.

Ключевым аспектом становится не только количество, но и то, насколько правильно размещены эти вина в карте, привлекают ли они внимание персонала и посетителей.

В целом, российские вина уверенно входят в ресторанную жизнь страны, завоёвывая своё место наряду с иностранными брендами и помогая формировать индивидуальный и локальный характер ресторанного опыта для гостей.