Солод, а не суррогат: новый ГОСТ на пиво и как к нему подходит Крым?

Что меняется в законодательстве

С 1 января 2027 года в России вступает в силу новый ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который сменит стандарт, действовавший с 2012 года. Как рассказал ТАСС первый зампред комитета Госдумы по защите конкуренции Игорь Игошин, документ впервые чётко определяет, какой продукт вправе называться пивом: доля солода в напитке должна составлять не менее 80%, доля несоложеных ингредиентов — не более 20%, из которых на сахаросодержащие продукты может приходиться не более 2%. Добавленный спирт запрещён — разрешено только естественное брожение.

Одновременно расширяется сырьевая база: в легальное поле включаются ржаной, гречишный, овсяный и просяной солоды.

По словам Игошина, это даёт заводам возможность создавать новые сорта и предлагать покупателям более широкий выбор. Продукт, который не соответствует прописанным параметрам, будет относиться к категории пивных напитков и не сможет маркироваться словом «пиво» — тем самым, как подчеркнул депутат, стандарт защищает потребителя от недобросовестных манипуляций с этикеткой.

Новый ГОСТ распространяется в том числе на безалкогольное пиво. Ему предшествовал вступивший в силу в июле 2026 года межгосударственный стандарт на пивные напитки, который снизил требования к высоте и стойкости пены: по этому документу пивным напитком считается продукт, где доля пива или сусла из пивоваренного солода составляет не менее 40%, а остальное может приходиться на фруктовое, овощное, растительное и пряно-ароматическое сырье, не допускаемое в производстве пива.

Ранее также сообщалось, что Роскачество ожидает утверждения ГОСТа на «российское пиво» — статус, который получит только продукция локализованных в России производителей с отечественным товарным знаком.

Как реформа отразится на крымской отрасли

Крымская пивоваренная отрасль подходит к смене стандарта на подъёме. По данным Росалкогольтабакконтроля, за январь–апрель 2026 года в республике произвели 1,65 млн декалитров пива и пивных напитков — на 20,45% больше, чем годом ранее, что продолжает динамику 2025 года, когда производство за первый квартал выросло на 22%. Расширение разрешенной сырьевой базы — рожь, гречиха, овес, просо — открывает крымским заводам, включая крафтовые пивоварни, пространство для новых сортов уже в рамках легального определения «пива», а не «пивного напитка».

Экономика отрасли: комбинат «Крым»

Флагманом отрасли остаётся АО «Пивобезалкогольный комбинат «Крым»» — предприятие с почти сорокалетней историей, объединяющее площадки в Симферополе, Ялте, Феодосии, Керчи и Евпатории.

По итогам 2024 года выручка комбината выросла до 5,7 млрд руб. против 4,7 млрд руб. годом ранее, а чистая прибыль удвоилась и составила 1,8 млрд руб. против 898,6 млн руб. в 2023 году. В бюджеты всех уровней комбинат в 2024 году перечислил более 2 млрд 948 млн руб. налогов и сборов, оставаясь одним из крупнейших налогоплательщиков полуострова в пищевой промышленности. Штат предприятия в 2025 году составлял 661 человек.

Зарплаты на комбинате

Предприятие продолжает набор персонала на условиях официального трудоустройства. Судя по вакансиям, размещенным в 2026 году, водителю категории Е предлагают от 100 000 руб. в месяц, грузчику — 60 000–80 000 руб., бухгалтеру — от 65 000 руб., аппаратчику процесса брожения — 55 000–65 000 руб., кладовщику — от 55 000 руб., уборщику служебных помещений — от 35 000 руб. Средняя зарплата механика I категории по региону составляет около 91 000 руб. При этом чистая прибыль комбината в 2024 году удвоилась до 1,8 млрд руб. — вопрос в том, отразится ли этот рост на уровне зарплат сотрудников в 2027 году, или же он останется прежде всего в финансовых показателях предприятия.

Что дальше

С учётом нового ГОСТа и набранных в 2026 году темпов производства крымская отрасль подходит к 2027 году с двумя двигателями роста: устоявшимся спросом на продукцию комбината и расширением ассортимента за счёт крафтовых пивоварен, которые получают легальную возможность работать с новыми видами солода.

Пиво в Крыму пили и будут пить — вопрос лишь в том, что всё больше выбор смещается в сторону качества и разнообразия сортов, а не только объёма выпуска.

Материалы по теме:

• От Массандры до Золотой Балки: кто делает деньги на крымском вине в 2026 году
• Крымское вино: наука, праздник, а не веселье где-нибудь на лавочке
• «Виноград должен страдать» — философия крымских виноделов