21.02.2024 12:50
6449

«Винный гид России»: лучшие коктейли от экспертов Роскачества

«Винный гид России»: лучшие коктейли от экспертов РоскачестваМолодые россияне активнее выбирает новые яркие вкусы, и чтобы не проиграть конкуренцию другим напиткам, мировые производители вина все более лояльно относятся к сочетаниям. Об этом сообщает пресс-служба Роскачества.

Старые бренды шампанского выпускают версии «айс» специально для миксов, а целые регионы поднимаются на вершины спроса, благодаря коктейлю в стиле «шприц».

«Винный мир разнообразен, и в нем есть, в том числе, вина, которые можно пить не только сами по себе, но и в качестве компонентов коктейлей. Самый очевидный пример – российские игристые вина методом «Шарма». Благодаря барным картам, они все чаще оказываются в бокалах посетителей ресторанов. Качество таких вин из Севастополя, с Таманского полуострова, Южного Дагестана уже доказало свой высокий уровень, а цены сейчас гораздо привлекательней европейских игристых», - заявила директор департамента исследований и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеся Буняева.
Самое популярное в мире сочетание игристого вина в коктейлях – это «Шприц» (апельсиновый биттер с легкой цитрусовой горчинкой). На российском вине и биттере такой напиток обойдется, как минимум, вдвое-втрое дешевле, чем на итальянских. Еще один вариант, пока менее распространенный, - «Неправильный Негрони» (поровну: сладкого красного вермута, апельсинового биттера и игристого вина).
«Благодаря спросу на такие коктейли, наши игристые вина очень хорошо продаются в ресторанах. Обычно в качестве основы для коктейлей используются вина Di Caspico, наиболее близкие к итальянской легкой стилистике игристых вин. Ведь в их создании на постоянной основе принимают участие энологи-консультанты из Италии.
В зависимости от типа коктейля это могут быть брюты или экстра-брюты. Для нас это направление интересно. В планах создание линейки коктейлей специально на наших винах», - сказала директор по маркетингу компании «Дербент Вино» Юлия Обухова.
В качестве варианта для тех, кто не очень любит яркие цитрусовые вкусы, можно предложить альтернативу на тихом вине, например, на основе полусухого Рислинга с минеральной водой. И это тоже будет «Шприц». Именно в таком виде он был «изобретен» еще в XIX веке.
«Перед 8 марта мы, традиционно, запускаем в ресторанах необычные коктейли на вине. Одна из идей – коктейль на классическом игристом. Это не просто аперитив, такой коктейль может отлично сочетаться с закусками и легкими горячими блюдами. Сейчас в России отличный выбор недорогих выдержанных игристых, которые можно использовать в таком сочетании. Для легких гастрономичных коктейлей можно использовать даже розовые вина. Сейчас стиль розе очень разнообразен – от почти невесомых до сложных и насыщенных вин», — заявила директор винной школы Wine People, координатор дегустационной комиссии Роскачества Юлианна Григорьева.
Розовое вино в коктейлях может сочетаться с пюре клубники, свежевыжатым соком лайма, вишневым ликером.
«Винные коктейли будут привлекать и рестораторов, и гостей заведений, - Мы как крупный производитель пока видим это направление нишевым, но в нашей практике уже был опыт работы с барменами и определенная перспектива у направления есть. Главное, чтобы коктейли на вине были не менее яркими, и при этом доступными по цене, в сравнении с миксами на крепком алкоголе», — отмечает директор департамента продаж HoReCa и экспорта «Кубань-Вино» Эдуард Долгин.

Эксперты Роскачества отмечают, что качество коктейля зависит от качества всех его компонентов, и некачественное вино способно сгубить весь напиток.

«Чаще всего проблемы с качеством вина связаны с «тоном пробки» - трихлоранизолом или окисленностью вследствие проблем на производстве или негерметичной укупорки. Оба эти «порока» вина проявятся и в коктейлях. Особенно устойчив «пробковый» тон. Его легко узнать в вине по оттенку размокшей под дождем картонной коробки. Такой картонный запах перебивает ароматы вина и наверняка проявится даже в коктейле с яркими добавками», — заявила Олеся Буняева.
Также среди пороков вина эксперты Роскачества отмечают, так называемую, редукцию из-за проблем с использованием разрешенного компонента - диоксида серы. Излишнее или неправильное его использование придает вину оттенок горелой спички. Такое вино также не стоит пытаться «исправить» добавками в коктейле.
Справка
«Винный гид России» – это ежегодный проект, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке Россельхозбанка.
Фото из архива правительства Севастополя
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!