29.10.2026 12:01

Гастрономия принесла экономике России 513,9 млрд рублей: как федеральная стратегия повлияет на Крым и Севастополь

В России гастрономию включили в число направлений развития креативной экономики до 2036 года. Новая федеральная стратегия предусматривает продвижение национальной кухни, создание региональных гастрономических брендов и включение ресторанов в туристические маршруты.

Для Крыма и Севастополя, где туристический сезон уже завершился, это возможность развивать новые форматы отдыха и поддерживать спрос на услуги ресторанов и местных производителей в течение всего года.

В 2025 году гастрономия обеспечила 513,9 млрд рублей валовой добавленной стоимости российской экономики. Такие данные озвучили на конференции «Русская кухня: от стандарта к рынку», прошедшей в рамках выставки «ПИР Экспо» 26 октября.

На гастрономию пришлось около 6,22% показателя креативного сектора.

Что предусматривает федеральная стратегия

8 сентября 2026 года правительство России утвердило Стратегию развития креативной экономики до 2036 года. Документ относит гастрономию к креативным индустриям и рассматривает её как отрасль, связанную не только с общественным питанием, но и с продвижением культурной идентичности регионов.

В числе предусмотренных направлений — развитие региональных гастрономических брендов, популяризация русской кухни и кухонь народов России, использование местной продукции в ресторанных меню и включение гастрономических объектов в туристические маршруты.

Отдельное внимание уделяется подготовке кадров для ресторанной отрасли, развитию образовательных программ по русской кухне и распространению успешных региональных практик.

Следующий этап реализации стратегии — подготовка плана мероприятий. Минэкономразвития России должно представить его правительству в течение шести месяцев после утверждения документа.

Почему это актуально после завершения летнего сезона

Для Крыма и Севастополя развитие гастрономии может стать одним из способов уменьшить зависимость предприятий туристической отрасли от летнего потока отдыхающих.

Региональные блюда, винодельческие хозяйства, фермерские продукты, рыбная кухня и гастрономические фестивали способны формировать отдельные поводы для поездок осенью, зимой и весной.

При этом туристические маршруты могут объединять рестораны, производства и исторические достопримечательности.

В Крыму уже реализуется проект «В Крыму ЕСТЬ!», направленный на продвижение местной кухни и производителей. В Севастополе гастрономическое направление также развивается через фестивальные мероприятия и сотрудничество ресторанов с местными поставщиками.

Федеральная стратегия создаёт общие ориентиры для дальнейшей работы, однако практический результат будет зависеть от региональных программ, участия бизнеса и появления новых туристических продуктов.

Сколько туристы тратят на еду и что хотят попробовать в Крыму

Развитие гастрономического туризма происходит на фоне роста расходов на отдых. По данным Ассоциации туроператоров России, средний чек летнего тура в Крым в 2026 году увеличился на 17–25% по сравнению с прошлым годом. Речь идёт о стоимости туристических заказов, а не только о питании.

При этом стоимость еды заметно различается в зависимости от формата заведения и его расположения.

В туристических обзорах за 2026 год обед в столовой оценивается примерно в 300–500 рублей на человека, посещение кафе — в 500–1 000 рублей, а ресторана — от 1 500 рублей. На популярных набережных и в заведениях с видом на море расходы могут быть существенно выше.

Интерес туристов вызывает не только привычная курортная еда, но и местная кухня. В числе блюд, которые рекомендуют попробовать в Крыму, — барабулька, камбала, мидии, рапаны, крымскотатарские чебуреки и янтыки, а также традиционная выпечка и местные сыры.

Для Крыма и Севастополя задача состоит не только в продвижении отдельных блюд, но и в формировании понятного продукта: гастрономических маршрутов, дегустаций, посещений местных производств и ресторанов с региональным меню. Такой формат способен привлечь дополнительную аудиторию в межсезонье, однако его востребованность будет зависеть от стоимости услуг, качества питания и удобства маршрутов.

Что это даст местным производителям и ресторанам

Развитие гастрономического бренда территории может принести пользу сразу нескольким отраслям. Рестораны получают возможность выделяться за счёт регионального меню, производители — находить новые каналы сбыта, а туристические компании — предлагать дополнительные экскурсионные программы.

Для Крыма это означает возможности продвижения продукции местных фермерских хозяйств, винодельческих предприятий и производителей традиционных продуктов. Для Севастополя перспективным направлением может стать объединение рыбной кухни, винодельческой отрасли и историко-культурных маршрутов.

При этом гастрономический туризм не заменит пляжный отдых, но может дополнить его и расширить туристическое предложение за пределами высокого сезона.

Федеральная стратегия задаёт долгосрочный вектор развития отрасли. Теперь ключевой вопрос — как эти ориентиры будут реализованы на региональном уровне и какие новые возможности получат предприятия Крыма и Севастополя.

«ИНФОРМЕР»

Следите за нашими новостями в удобном формате

Перейти в Дзен

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!

Следующий материал