Латте. Объем 150 мл., цена 70 рублей Ресторан японской кухни «Ваби-Саби» входит в сеть ресторанов, функционирующих при гостинице Севастополь. Как правило, в таких заведениях поставщики основного сырья одинаковые. Поэтому точно такой же кофе можно попробовать как в «Шоколаднице», так и в ресторане «Иль патио».
«Ваби-Саби» демократичен и прост в интерьере, но предлагает хороший ассортимент блюд и напитков.
Ресторан всегда гордился квалифицированным обслуживающим персоналом. Несмотря на это, других гостей, кроме меня, в зале не было. Возможно, поэтому напиток принесли быстро. По внешним признакам латте должен быть отличным. Трубочка, как оказалось, была подана не зря, пить из бокала с треснувшим краем опасно.
Латте. Объем 150 мл. Цена 70 рублей
На набережной Корнилова все чаще можно видеть людей, гуляющих с бумажным стаканчиком от «Коффишки», думаю, это показатель того, что популярность сети растет. Ассортимент кофе достаточный. По словам бармена, в продаже можно встретить кофе из Италии, Бразилии и даже Африки. Если дома есть кофейная машина, то зерна можно выбрать и купить в «Коффишке», цена 100 г, в среднем от 250 рублей. Нет кофемолки? Не проблема. Купленный кофе, тут же можно помолоть в самом кафе, качество помола выбираете вы сами. Еще одним плюсом является скорость приготовления и отдачи напитка. Мой латте приготовили за 3 минуты. Нет необходимости ожидать сначала официанта, а затем и свой счет. Обслуживание производится очень быстро. Пару минут и любимый напиток у тебя в руках. Забираю его и выхожу на улицу. Сахар, как всегда, не предложили. Возвращаюсь еще раз, уже за сахаром.
И вот мы остались вдвоем - я и мой латте. Свидание с напитком слега разочаровало. На вкус напиток как-будто разбавлен водой. Я не почувствовала ни молока, ни вкуса самого кофе.
Lounge cafe «Моцарт», ул.Сенявина, 1
Латте. Объем 150 мл. Цена 90 рублей В «Моцарт» я решила зайти по нескольким причинам. Во-первых, концепт лаунж заведения предполагает профессиональный подход к приготовлению кофе. А во-вторых, я просто "попалась" на броскую надпись на графитовой доске на фасаде. Там говорилось, что кофе в «Моцарте» ароматный. Решено! Иду пробовать.
Во всей подаче порадовало внимание к гостю – к напитку была подана специализированная ложка с удлиненной ручкой и чистая сахарница с двумя видами сахара – белым и коричневым.
Что до самого напитка, то пенка была настолько высокой, что начала вытекать через край красивого стеклянного бокала. Вкус латте был сбалансированным, молоко сладким и вспененным в плотную густую шапочку.
Официант Дарья, на мой вопрос о марке и сорте кофе растерялась, не зная, что мне ответить. Вернувшись через минуту, она ответила, что у них продаётся кофе марки «Тотти». Купить его в самом кафе нельзя, барменам тогда не с чем буде работать. (?!) Зато, она посоветовала посетить некий магазин в районе Юмашевского рынка, где и выбор больше, и цены дешевле. За что ей больше человеческое спасибо. Но тот факт, что официанты не знают каким сортом кофе они торгуют, не идет в зачет «Моцарту».
Кофейня «Buonissimo», спуск Айвазовского
Капучино. 100 мл. Цена 80 рублей Латте в «Buonissimo» подается также как и капучино – в небольшой кружке, объемом до 100мл.
Я не буду сравнивать этот напиток со всеми другими, потому что это был капучино, а не латте. Но официант Анастасия, заверила меня, что я ничего не потеряла, он такой же на вкус..
Больше всего меня удивила схема расчета с гостями. Сначала официант выносит мягкий счет, а вместе со сдачей фискальный чек.
Марки и сорт кофе Настя также не знала, сообщив лишь, что его привозят откуда-то из Италии.
Продавать молотый или зерновой кофе в этой кофейне не принято и даже запрещено. Несмотря на то, что заведение позиционирует себя как кофейня, никакого кофе-арт на своем напитке я не увидела. А жаль! Искусство рисовать на напитках - обязательное умение для квалифицированного бариста. Тогда каждая чашка с кофе становится неповторимой и авторской.
Кофейня «Гринвич» на Адм.Октябрьского
Латте. 150 мл. Цена 110 рублей Кофейня «Гринвич» - маленькое заведение в центре города. Хорошее место для деловых встреч. На вывеске перед входом надпись, гласящая, - "В нашем кафе вы найдете более 20 сортов кофе".
Кофе действительно оказался превосходным. Несмотря на самую высокую стоимость латте, вкус напитка был хорош. Но без трудностей не обошлось - в моём бокале опять утонула обыкновенная чайная ложка. Пока я ее оттуда выуживала, пальцы оказались выпачканы в сахарной молочной пене.
Девушка официант неплохо ориентируется в сортах кофе. Предложив на выбор несколько видов, заверила, что для продажи не используются купажи, а только моно-сорта. В преддверии праздника, в кофейне можно приобрести готовый подарок – кофе, упакованный в авторском оформлении. Обойдется такой презент в 600 рублей.
Попытка найти идеальный латте, к моему сожалению, окончилась провалом. Где-то хромало качество приготовления, где-то напиток из ряда вон плохо подавался. А в целом, проблема у всех одна – некомпетентность персонала. Работники заведений не знают, с каким продуктом они работают и что продают. А чаще даже и не пытаются знать, уменьшая тем самым, выручку своему заведению. А если учесть, что большинство из них работают на проценте, то и свою зарплату.
Кофейная тема - непаханное поле для работы с персоналом. При всех больших затратах на развитие бизнеса рестораторы упускают такой важный пункт в работе - обучение своего штата.
Отсюда и пожелание для них: уважаемые рестораторы, не жалейте времени и денег на подготовку квалифицированного штата. Гости обязательно оценят ваши усилия!
Анна Зеленская