Когда еда становится угрозой: хроники севастопольского общепита и советы бывалого Роспотребнадзора

Рынок готовой еды является одним из наиболее быстрорастущих, но при этом наиболее рискованных сегментов продовольствия с точки зрения сохранения качества продукции. Об этом в беседе с Life.ru рассказал руководитель Роскачества Максим Протасов.

По его словам, основной проблемой на сегодняшний день остаётся обеспечение безопасности продукта на пути от производства до потребителя.

Он подчеркнул, что для снижения рисков отравлений необходимо внедрять принципы пищевой безопасности и соблюдать разрабатываемые Роскачеством добровольные стандарты для производителей готовой пищи. Протасов также отметил тенденцию к сокращению домашнего приготовления пищи и спрогнозировал дальнейший рост потребления готовых продуктов.

«Мы видим случаи пищевых отравлений. Мы должны соответствующим образом обучать принципам пищевой безопасности производителей и заведения общественного питания. Сейчас фокус у нас в большей степени на индустрии готовой еды», — заключил глава Роскачества.

Хорошо сказано! Но кто же будет проверять, что эти принципы не остались на бумаге, а внедрились в реальность? Пока что, судя по всему, каждый предприниматель руководствуется собственным пониманием санитарии?

Эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков из компании «Старт Качества» не стал щадить читателей «Газеты.Ru»: «Очень слабая база, которая позволяла бы подтвердить безопасность продукции. Результаты лабораторных исследований получаем только спустя две недели, а срок годности продуктов — пять-семь дней. Экспресс-методы в России отсутствуют вовсе. Очень много ручных операций. Это значительно увеличивает риски. 30-40% готовой продукции на рынке не соответствует требованиям. Это подтверждается протоколами лабораторных исследований торговых сетей. Несоответствия выявляются у 30–40% продукции. И это реальная картина», — отмечал Деревсков летом текущего года.

По его словам, основная опасность в готовой еде — микробиологическая, речь идёт о патогенных микроорганизмах: кишечной палочке, листерии, сальмонелле, стафилококках. Кроме того, на многих предприятиях сложно обеспечить необходимую обработку и дезинфекцию оборудования. Эксперт добавил, что проблемы касаются и нормативного регулирования — в законодательстве отсутствует само понятие «готовая еда».

Севастопольский триллер вкусной еды

Для Севастополя эта тема очень актуальна. И севастопольцы, и гости любят посещать заведения готовой еды и заказывать на дом. А летом риски возрастают в разы.

На сайте Балаклавского муниципального округа Севастополя есть памятка, которой стоит воспользоваться.

«С наступлением летней поры обычно растёт число пищевых отравлений. Это происходит из-за того, что в жаркую погоду многие продукты быстрее портятся и могут нанести организму вред. Поэтому если вы решили посетить кафе, необходимо правильно подбирать места для питания. В нашей статье мы подобрали для вас основные рекомендации, как выбрать кафе и не отравиться.

Обязательно нужно обращать внимание на санитарное состояние гостевого зала и внешний вид работников. Присмотритесь к внешнему виду и форменной одежде сотрудников. Самый простой совет — всегда обращайте внимание на чистоту вокруг кафе и особенно на состояние посуды. Если чистотой не отличается зал для гостей, сотрудники работают в грязной неопрятной форме, страшно представить, что творится на кухне, скрытой от глаз посетителей. Если вы видите неубранные столы, грязные подносы, плохо промытые столовые приборы и посуду, лучше поищите другое место для трапезы.

Лучше выбирать заведения с открытой кухней. При таком формате сотрудники лишены возможности пренебрегать правилами приготовления блюд, гости же могут контролировать процесс от и до.

В любом заведении общественного питания должны быть отдельные туалеты, где посетители могут помыть руки. Если санузел отсутствует, значит это не очень удачное место для приёма пищи.

В общественных местах стоит воздержаться от блюд с обильным количеством кетчупа, майонеза, горчицы, перца и чеснока — с их помощью можно легко замаскировать несвежие продукты. Если вы едите слишком пересоленную или переперченную пищу, вас должно это насторожить. Отравиться можно в тех случаях, если работники заведения не соблюдают санитарные нормы или нарушают технологический процесс во время приготовления блюд. Также нанести вред могут продукты, которые хранились неправильно.

Если вы планируете свой поход в кафе или ресторан заранее, большую помощь при выборе заведения могут оказать отзывы и комментарии посетителей на различных сайтах. Лучше посмотреть отзывы о кафе или ресторане, прежде чем туда идти — всегда есть и хорошие, и плохие отзывы, но, если негативных отзывов большинство, и люди предупреждают о качестве продуктов, антисанитарной обстановке или других нарушениях, надо быть аккуратнее.

Также одним из немаловажных факторов при выборе общепита могут быть люди. Большое количество посетителей, особенно в обеденное время, укажет на хорошую точку с вкусными качественными блюдами. Ведь люди, которые работают рядом, явно уже успели выбрать оптимальное место.

Вопреки мнению многих, лучше — если в кафе меню небольшое — это признак того, что оборот продуктов происходит достаточно быстро и, скорее всего, вам подадут свежее блюдо. И наоборот, вас должно насторожить, если у небольшого заведения обширное меню. Это признак того, что используются замороженные полуфабрикаты, ведь на маленькой кухне большое количество блюд просто невозможно приготовить. Именно поэтому у многих современных кафе и ресторанов в ассортименте немного блюд, зато из свежих продуктов.

Далее, казалось бы, очевидный, но очень важный совет — посмотрите на еду. Если блюдо заветренное, значит, было приготовлено некоторое время назад и, что бы ни рассказывал персонал, брать такую еду не стоит. Овощи и фрукты желательно брать целыми, а не нарезкой: они могут быть источниками всевозможных микроорганизмов и паразитов. Особенно опасна зелень: в общепите её часто не слишком хорошо промывают. Также, хотим ещё раз отметить — большое количество соуса и специй к блюдам могут быть маскировкой некачественных продуктов.

Надеемся, вы воспользуетесь нашими советами и ваш поход в кафе или ресторан принесёт вам только положительные эмоции и прекрасное самочувствие. Будьте здоровы!», - предупреждает Роспотребнадзор.

Информация размещена в 2024 году, но она актуальна всегда. И стоит изучить эти полезные правила, если идёте в незнакомое заведение готовой еды.

Севастопольцы стали жаловаться на общественное питание, и небольшое исследование рынка не порадовало.

Например, в ноябре текущего года севастопольцы жаловались на некачественную еду в различных заведениях. Например, в одном из отделов кулинарии крупного магазина, покупательница приобрела салат, а когда почти его доела, то обнаружила там «человеческий пластырь с пальца в салате».

«Подобный предмет в продукте не только делает товар непригодным к употреблению, но и вызывает крайнюю степень отвращения и ставит под сомнение безопасность всей продукции, произведенной данной компанией. А знаете, что предложил админ этого заведения, когда я принесла им этот салат? Она принесла другой салат, мол, примите наши извинения, вы серьёзно, да я теперь смотреть на ваши витрины не могу. Анонимно», - написала покупательница.

Или в другом магазине был приобретён маковый рулет с плесенью.

«27.11.25 купили на всю семью маковый рулет, и в процессе употребления обнаружили ВКУС ПЛЕСЕНИ!!! ВНУТРИ!!! Внимание, фото. Дата изготовления: 26.11.25. Я не верю, что менее чем за сутки десерт мог так капитально прогнить. Выбирали специально посвежее. Самое ужасное - быстрее и больше всех съел ребёнок. Наш день испорчен. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ И БДИТЕЛЬНЫ, покупая любого рода фасовку в этом магазине. Максимально недобросовестное отношение к людям», - написано в сообщении.

А до этого были сообщения, что в булочке с сосиской были обнаружены черви, и ребёнок, который это ел, был напуган и расстроен.

Из хорошего: массовых отравлений давно не было. Видимо, потому что микробы пока не договорились между собой действовать скоординированно.

Но вот в чём парадокс: даже если никто физически не пострадал, такие «находки» наносят моральный ущерб, который легко превращается в иск в суд. А значит, грозит не просто репутационными потерями, а вполне реальными рублями на компенсацию — и позором, от которого не спасёт ни самый свежий маковый рулет, ни самый ароматный «день с шефом».

Так что, уважаемые владельцы общепитов, не ждите, пока ваш клиент найдёт в салате не только пластырь, но и штраф руководству заведения за некачественную еду …

А севастопольцам — оставайтесь бдительными. Ведь, как гласит народная мудрость: «Лучше голодным уйти, чем с сальмонеллой вернуться».

И да — если в ближайшем кафе вдруг начнут подавать салаты в герметичных контейнерах с нотариально заверенным сертификатом чистоты пальцев повара — не удивляйтесь. Просто Севастополь шагает в будущее. Прямо через Роспотребнадзор.

Материалы по теме:

Общественное питание Севастополя в 2025 году: стабильность через локализацию и адаптацию

«На Сахалине второй год плохая путина». Красная рыба и икра резко подорожают к Новому году: севастопольцы, запасайтесь!

«Рыба по скидке». Возрожденный по инициативе главы Севастополя социальный проект стал очень востребованным