02.06.2023 09:27

Кто в лес, кто по дрова в севастопольском ресторане «Долмама»

По мнению Веры из «Служебного романа» женщину женщиной делает обувь. А что делает ресторан рестораном? Вкусная еда, от которой получают удовольствие, окружающие обстановка и отличный сервис. Мы нашли ресторан с вполне съедобным названием «Долмама»: долма – национальное армянское блюдо, мама - наверно приготовила сама в домашних условиях. То, что надо.

Заведение находится в самом «сердце» исторического центра Севастополя в нескольких минутах ходьбы от площади им. Нахимова. На сайте заявлено, что кухня здесь народов Кавказа, «блюда готовятся на основе старинных семейных рецептов, радушный персонал, современный зал и летняя веранда».

Вывеска перед входом в ресторан

Дворик перед рестораном

Знакомство с «Долмамой» оказалось грохочущим, многоголосым и крикливым. Кроме нас в ресторане присутствовала всего одна компания с детьми, но ощущение было, что здесь сосредоточилась вся орда Чингисхана, гул стоял невыносимый. Вспомнила, что заявлено на сайте заведения: «у нас успешно проходят деловые переговоры!». Смешно. Горланящая компания находилась на террасе, но ее присутствие чувствовалось везде.

Однажды я собралась в другой город. Купейных и плацкартных билетов не было, остались места в общем вагоне. Эту поездку не забуду никогда: бессонная ночь, картежные бои, шумные цыганские выкрики и песни. Воспоминания о той поездке нахлынули на меня в ресторане «Долмама». Крики гостей ресторана «перекрывали» музыкальные композиции и общение с официанткой. Непреодолим был порыв встать и уйти.

От интерьера радости нет, он даже не поддается описанию. Преобладает оранжевый цвет, освещение неудачное, от него нет уюта и тепла.

Что у нас с концепцией? Кавказ – дело тонкое или «слепили из того, что было»? Судя по тягуче-печальным народным напевам, раздающимся с террасы – путь лежит на Кавказ. Гости постепенно перешли на крики. Фоновая музыка здесь была лишней. Пятна на диване, на диспенсере для салфеток кто-то оставил послания будущим посетителям в виде иероглифов. На полочке – одинокий керамический горшок. Наверно что-то символизирует. В зале и на стене в туалетной комнате видны следы небольшой облупленности. По поводу концепции неубедительно.

Облупленные стены

Внутреннее убранство зала и террасы простенькие, без стразов и блестящей роскоши. В центре портрет почти блоковской незнакомки, которая «дыша духами и туманами» присела за столиком. На улице также установлены столики с диванами и подсветкой над столами. Нефункциональная барная стойка соседствует с кухней. На приграничной линии бара и зала три девушки, по виду официантки, о чем-то громко спорили. Одна официантка куда-то побежала. Другая исполнила роль хостес и проводила нас в пустой зал. Я «просочилась» между диваном и столом, присела. Неудобно.

Как теперь назад? Подумаю об этом потом…

Зал

Первым блюдом стал лагман, который на поверку оказался версией заурядного супа с лапшой и кусочками мяса, щедро сдобренного специями.

Лагман (480 руб.) Это недоразумение осмелилось называться громким словом «лагман». Макаронные изделия из гастронома, а не лапша ручной работы, зелень и несколько кубиков морковки, а не изобилие душистых овощей, жидкая водичка, а не крепкий мясной бульон. Уныло и невкусно. Я пробовала настоящий узбекский лагман в Ташкенте - впечатление незабываемое. С помощью деревянных палочек накручиваешь вкусную лапшу, ложкой зачерпываешь густой бульон, а в нем кладезь витаминов: морковка, лук, картошка, укроп, сладкий перец…. Слюнки текут, вкусовые сосочки резвятся.

Лагман

Манты с говядиной (360 руб.) А знаете, в чем сходство мантов и лагмана? И то, и другое считается узбекским, но оба родом из Китая. Есть манты принципиальные - классические. А есть манты, которые лучше не показывать и не рассказывать о них. Проглотить и забыть. На самом деле, секрет мантов довольно прост: свежее рубленое мясо, репчатый лук (щедро) и ювелирно-тонкое тесто. Обязательное присутствие бульона.

Общение с этим солидным господином похоже на «золотой путь» в покои к Сулейману из «Великолепного века». Страх, трепет, ожидание.. О, да, бульон сохранился. Но тесто «подкачало» - жесткое и толстое, лука не обнаружила. Манты в «Долмама» - яркий пример того, какими они не должны быть. Сулейман бы казнил за такой ляп.

Манты с говядиной

Салат с лососем (670руб.) «Это откудова к нам такого красивого дяденьку замело?» С виду приличный. Копнули – утонули в листьях салата. Рыба и огурцы нарезаны тонко, до прозрачности. В меню указано, что блюдо под лимонным соусом. Легкая кислинка задержалась на одном листике, все остальное куда-то испарилось.

Сухо до неприличия. Не хочу.

В тарелке ингредиенты отправились каждый по своим делам, кто в лес, кто по дрова. Их бы соединить соусом, но его нет. Плохую игру музыкантов и некачественное хоровое пение попытался смягчить пармезан – не получилось.

Подозвали официантку. «В салате нет соуса». Забрала тарелку. Невозмутима. Через некоторое время вернула. Разве что-то изменилось? На дно обильно стек соевый соус. Спорить и что-то доказывать персоналу ресторана было бессмысленно – не поймут.

Салат с лососем

Люля кебаб из баранины (200 гр.- 620 руб.) Съедобен, даже подрумянился. Судьба у него тяжелая, мучился долго, ждал встречи со мной. Залежался полуфабрикат где-то в холодильнике, был реанимирован и подан с такими же полумертвыми помидорами и огурцами. Фарш сухой, сочности нет. Для такого невзрачного блюда цена завышена. Без гламура, все просто.

Люля кебаб из баранины

Коктейль Пина Колада (280 руб.) Возжелала коктейль, но не простой, а тропический. Захотелось вдруг вспомнить почти забытый вкус любимого напитка. Считается, что каждый бармен должен уметь приготовить Пина Коладу по памяти.

Принесли много льда, мало ананасового сока и кокоса, украсили сверху облаком из взбитых сливок. Быстро все осело и распределилось по стенкам фужера. Гармонии не получилось. Ни «пина», и ни «колада».

Коктейль Пина Колада

Следы от сливок

Травяной чай (250 руб.) Официантка так и не смогла ответить, какая именно трава входит в состав моего чайника. Чай был приятный, настроение создавал чабрец. Представили цветущие луга Крыма, лесные опушки, злаковые поля – настроение поднялось. Вместо огромной вазочки с сахаром можно было бы принести в качестве комплемента парварду, популярную и недорогую восточную сладость.

Травяной чай

Чек

Туалетная комната

Салфетница

Барная стойка

Веселая надпись на бутылке

Вина

Вид из туалетной комнаты

Резюмируя: Словно вернулась в 90-е годы и попала в советскую столовую. Так совпало, что в «Долмама» сервис и качество блюд находятся примерно на одном уровне – низком. Чего не скажешь о ценах. Отдать за безликий, невкусный салат почти 700 рублей – это слишком.

Суть кавказской еды в ее простоте и разнообразии при минимальной стоимости. Персонал не старается удивить, обслужить и поухаживать за гостем. Официантки плохо ориентируются в меню. Блюда состоят из полуфабрикатов.

Интерьер обременяющий, слегка своеобразный. В туалетной комнате вполне чисто, чего не скажешь о зале: посуда и поверхность столов липкие.

Концепция ресторана – кавказская кухня. Однако отведать настоящие манты или люля кебаб не удалось. Понятно, что изучать Кавказ надо за пределами полуострова и транспортировать концепцию аккуратно и бережно.

Ресторан «Долмама» не рекомендую к посещению.

Светлана Середа

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!

Следующий материал