02.06.2023 09:27
34539

Кто в лес, кто по дрова в севастопольском ресторане «Долмама»

Кто в лес, кто по дрова в севастопольском ресторане «Долмама» По мнению Веры из «Служебного романа» женщину женщиной делает обувь. А что делает ресторан рестораном? Вкусная еда, от которой получают удовольствие, окружающие обстановка и отличный сервис. Мы нашли ресторан с вполне съедобным названием «Долмама»: долма – национальное армянское блюдо, мама - наверно приготовила сама в домашних условиях. То, что надо.
Заведение находится в самом «сердце» исторического центра Севастополя в нескольких минутах ходьбы от площади им. Нахимова. На сайте заявлено, что кухня здесь народов Кавказа, «блюда готовятся на основе старинных семейных рецептов, радушный персонал, современный зал и летняя веранда».
Вывеска перед входом в ресторан Вывеска перед входом в ресторан
Дворик перед рестораномДворик перед рестораном
Дворик перед рестораномДворик перед рестораном
Дворик перед рестораномДворик перед рестораном
Знакомство с «Долмамой» оказалось грохочущим, многоголосым и крикливым. Кроме нас в ресторане присутствовала всего одна компания с детьми, но ощущение было, что здесь сосредоточилась вся орда Чингисхана, гул стоял невыносимый. Вспомнила, что заявлено на сайте заведения: «у нас успешно проходят деловые переговоры!». Смешно. Горланящая компания находилась на террасе, но ее присутствие чувствовалось везде.

Однажды я собралась в другой город. Купейных и плацкартных билетов не было, остались места в общем вагоне. Эту поездку не забуду никогда: бессонная ночь, картежные бои, шумные цыганские выкрики и песни. Воспоминания о той поездке нахлынули на меня в ресторане «Долмама». Крики гостей ресторана «перекрывали» музыкальные композиции и общение с официанткой. Непреодолим был порыв встать и уйти.

От интерьера радости нет, он даже не поддается описанию. Преобладает оранжевый цвет, освещение неудачное, от него нет уюта и тепла.
Что у нас с концепцией? Кавказ – дело тонкое или «слепили из того, что было»? Судя по тягуче-печальным народным напевам, раздающимся с террасы – путь лежит на Кавказ. Гости постепенно перешли на крики. Фоновая музыка здесь была лишней. Пятна на диване, на диспенсере для салфеток кто-то оставил послания будущим посетителям в виде иероглифов. На полочке – одинокий керамический горшок. Наверно что-то символизирует. В зале и на стене в туалетной комнате видны следы небольшой облупленности. По поводу концепции неубедительно.
Облупленные стены Облупленные стены
Внутреннее убранство зала и террасы простенькие, без стразов и блестящей роскоши. В центре портрет почти блоковской незнакомки, которая «дыша духами и туманами» присела за столиком. На улице также установлены столики с диванами и подсветкой над столами. Нефункциональная барная стойка соседствует с кухней. На приграничной линии бара и зала три девушки, по виду официантки, о чем-то громко спорили. Одна официантка куда-то побежала. Другая исполнила роль хостес и проводила нас в пустой зал. Я «просочилась» между диваном и столом, присела. Неудобно.
Как теперь назад? Подумаю об этом потом…
Зал Зал
Зал Зал

Первым блюдом стал лагман, который на поверку оказался версией заурядного супа с лапшой и кусочками мяса, щедро сдобренного специями.

Лагман (480 руб.) Это недоразумение осмелилось называться громким словом «лагман». Макаронные изделия из гастронома, а не лапша ручной работы, зелень и несколько кубиков морковки, а не изобилие душистых овощей, жидкая водичка, а не крепкий мясной бульон. Уныло и невкусно. Я пробовала настоящий узбекский лагман в Ташкенте - впечатление незабываемое. С помощью деревянных палочек накручиваешь вкусную лапшу, ложкой зачерпываешь густой бульон, а в нем кладезь витаминов: морковка, лук, картошка, укроп, сладкий перец…. Слюнки текут, вкусовые сосочки резвятся.
ЛагманЛагман
Манты с говядиной (360 руб.) А знаете, в чем сходство мантов и лагмана? И то, и другое считается узбекским, но оба родом из Китая. Есть манты принципиальные - классические. А есть манты, которые лучше не показывать и не рассказывать о них. Проглотить и забыть. На самом деле, секрет мантов довольно прост: свежее рубленое мясо, репчатый лук (щедро) и ювелирно-тонкое тесто. Обязательное присутствие бульона.
Общение с этим солидным господином похоже на «золотой путь» в покои к Сулейману из «Великолепного века». Страх, трепет, ожидание.. О, да, бульон сохранился. Но тесто «подкачало» - жесткое и толстое, лука не обнаружила. Манты в «Долмама» - яркий пример того, какими они не должны быть. Сулейман бы казнил за такой ляп.
Манты с говядинойМанты с говядиной
Салат с лососем (670руб.) «Это откудова к нам такого красивого дяденьку замело?» С виду приличный. Копнули – утонули в листьях салата. Рыба и огурцы нарезаны тонко, до прозрачности. В меню указано, что блюдо под лимонным соусом. Легкая кислинка задержалась на одном листике, все остальное куда-то испарилось.

Сухо до неприличия. Не хочу.

В тарелке ингредиенты отправились каждый по своим делам, кто в лес, кто по дрова. Их бы соединить соусом, но его нет. Плохую игру музыкантов и некачественное хоровое пение попытался смягчить пармезан – не получилось.
Подозвали официантку. «В салате нет соуса». Забрала тарелку. Невозмутима. Через некоторое время вернула. Разве что-то изменилось? На дно обильно стек соевый соус. Спорить и что-то доказывать персоналу ресторана было бессмысленно – не поймут.
Салат с лососем Салат с лососем
Люля кебаб из баранины (200 гр.- 620 руб.) Съедобен, даже подрумянился. Судьба у него тяжелая, мучился долго, ждал встречи со мной. Залежался полуфабрикат где-то в холодильнике, был реанимирован и подан с такими же полумертвыми помидорами и огурцами. Фарш сухой, сочности нет. Для такого невзрачного блюда цена завышена. Без гламура, все просто.
Люля кебаб из бараниныЛюля кебаб из баранины
Коктейль Пина Колада (280 руб.) Возжелала коктейль, но не простой, а тропический. Захотелось вдруг вспомнить почти забытый вкус любимого напитка. Считается, что каждый бармен должен уметь приготовить Пина Коладу по памяти.

Принесли много льда, мало ананасового сока и кокоса, украсили сверху облаком из взбитых сливок. Быстро все осело и распределилось по стенкам фужера. Гармонии не получилось. Ни «пина», и ни «колада».

Коктейль Пина Колада Коктейль Пина Колада
Следы от сливок Следы от сливок
Травяной чай (250 руб.) Официантка так и не смогла ответить, какая именно трава входит в состав моего чайника. Чай был приятный, настроение создавал чабрец. Представили цветущие луга Крыма, лесные опушки, злаковые поля – настроение поднялось. Вместо огромной вазочки с сахаром можно было бы принести в качестве комплемента парварду, популярную и недорогую восточную сладость.
Травяной чай Травяной чай
ЧекЧек
 Туалетная комната Туалетная комната
Туалетная комната Туалетная комната
Салфетница Салфетница
Барная стойка Барная стойка
Веселая надпись на бутылкеВеселая надпись на бутылке
ВинаВина
Вид из туалетной комнатыВид из туалетной комнаты
Резюмируя: Словно вернулась в 90-е годы и попала в советскую столовую. Так совпало, что в «Долмама» сервис и качество блюд находятся примерно на одном уровне – низком. Чего не скажешь о ценах. Отдать за безликий, невкусный салат почти 700 рублей – это слишком.
Суть кавказской еды в ее простоте и разнообразии при минимальной стоимости. Персонал не старается удивить, обслужить и поухаживать за гостем. Официантки плохо ориентируются в меню. Блюда состоят из полуфабрикатов.
Интерьер обременяющий, слегка своеобразный. В туалетной комнате вполне чисто, чего не скажешь о зале: посуда и поверхность столов липкие.
Концепция ресторана – кавказская кухня. Однако отведать настоящие манты или люля кебаб не удалось. Понятно, что изучать Кавказ надо за пределами полуострова и транспортировать концепцию аккуратно и бережно.
Ресторан «Долмама» не рекомендую к посещению.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!