Менее 1% предприятий общепита в России позиционируют себя как заведения русской кухни. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на разработанные Минпромторгом РФ методические рекомендации по организации Всероссийского фестиваля русской кухни.
«По состоянию на 2025 год в Российской Федерации насчитывается более 200 тыс. предприятий питания, из них менее 1% заявлены (в категории «кухня») как «русская кухня», «кухни народов России». За 30 лет кухни других государств фактически вытеснили русскую кухню в экономике РФ», - отмечается в рекомендациях.
При этом, более 99% заявлены как кухни других государств - «европейская кухня» или смешанная кухня (обозначается нейтральными словосочетаниями «авторская кухня», «локальная кухня» и другими).
«Факт доминирования иностранных кухонь и критически низкого уровня распространения русской кухни в России означает высокую степень иностранного влияния и влияния культур других государств на граждан России всех возрастов, нативное внедрение ценностей и идентичности других государств через национальную кухню», - сообщается в рекомендациях.