Затраты на закупку продуктов достигли в среднем 33% от стоимости блюд в ресторанах. Об этом сообщается в исследовании, проведенном сервисом заказа готовой еды «Чиббис».
Как отмечается, почти у трети представителей ресторанного бизнеса стоимость ингредиентов для блюда (фудкост) составляет от 25% до 30% от его финальной цены. От 30% до 40% на продукты закладывают 43,6% опрошенных. При этом, у 16,5% респондентов размер затрат на ингредиенты составляет от 40% и более от финальной стоимости блюда.
Итого, затраты на продукты в ресторанах и кафе в среднем достигли 33% от цены на блюдо, которую посетитель ресторана или пользователь онлайн-сервиса видит в меню.
При этом, в оставшиеся около 60–70% от цены должны «уместиться» затраты на фонд оплаты труда (повара, официанты, доставка, обслуживание помещения), техническое оснащение точки, налоги, аренду, маркетинг и, плюс, итоговая прибыль.