К середине декабря 2025 года средние потребительские цены на хлеб из ржаной муки и смеси ржаной муки и пшеничной выросли на 13,44% в годовом выражении, до 99,79 рубля за килограмм, а на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки — на 11,21%, до 116,97 рубля. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Росстата.
С учетом того, что годовая инфляция составляет 6%, скорость роста стоимости хлеба обогнала ее в два раза.
При этом, как отмечает исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев, рентабельность хлебопекарен из-за роста расходов остается на минимальном уровне — в районе 2-3%.
Одной из основных причин столь серьезного роста стало удорожание логистики, поскольку на нее при выпуске хлеба массовых сортов приходится до четверти всех расходов.
Бизнес также сталкивается с подорожанием энергетики и необходимостью увеличивать зарплаты для удержания сотрудников. Более быстрый рост цен на продукцию из ржаной муки связан с сокращением посевных площадей. В январе-ноябре 2025 года, по данным Росстата, производство ржаной муки в стране сократилось на 10,3% в годовом выражении.
Отказываться от ржи российские сельхозпроизводители начали из-за сложностей выращивания ржи и закрытия внешних рынков сбыта.