Севастопольское кафе-бутик «ПереБАРщи» трансформировалось в гастрономический оазис

Кафе-бутик «ПереБАРщи» с удивительно точным местом расположения – на многолюдной улице Острякова, недалеко от ТЦ «Московский».

На фасаде написано «кафе-бутик», на сайте заведения - «ресторан». Не, я не против головоломок и выпендрежа, в хорошем смысле. Главное, чтобы «на выходе» был результат.

Использование столь модных ныне слов, на мой взгляд, исключительно маркетинговый ход для тех заведений, которые не хотят причислять себя ни к кафе, ни к ресторанам.

Наверное предполагалось, что большая часть аудитории будет заходить в кафе перекусить, выпить и поболтать. Может, авторы проекта имели ввиду незамысловатые «бар» и «щи»? Этакий стиль кэжуал, когда можно за небольшие деньги выпить пиво, вкусно поесть в уютной обстановке, да еще прихватить с собой животное - здесь все демократично.

Итак, ресторан. Концепция, как и во многих других заведениях, русская, европейская и азиатская кухни.

При входе в ресторан с первых минут создаётся впечатление, что растения и множество всяких вещей и вещичек прямо-таки захватили это место: они свисают с потолка, выглядывают из кадок, громоздятся на полках. Зеленые водопады, бамбуковые рощи, подвесные кашпо, кадки, африканско-цыганские стили разбавлены головами оленей на стенах, пустыми бутылками, шкурами животных на спинках диванов, прозрачными банками (с сахаром или солью?) Минимализм нам только снился. И чтобы уже совсем наповал - бюст Екатерины II на полке. А я-то «ломала голову», куда отнести ненужные вещи из дома. Было ощущение затерянности в тропических джунглях, в заросли которых свалился домик-вагончик девочки Элли.

Из зала проникаешь на светлую веранду, наполненную живыми цветами и зеленью. Там же находится и барная стойка.

Встретили сдержанно, но приветливо. Заведение похоже на закрытый клуб. Интересно, впишемся в его формат? Рядом с собакой находиться в гастрономическом месте точно не буду, ни за что. При всей моей любви к братьям меньшим, хвостатым, усатым и «лапчатым». К счастью, животных не было.

Интерьер заведения разделен на зоны, есть места уединения, для шумных компаний — уютные диваны. Наш стол покачивался, как на волнах, придерживали ногой. Уже на входе потерялась нить внимания – обнаружили пианино. Живая музыка? Оказалось, что кто умеет, тот и исполняет композиции. Я так и не вспомнила, когда играла в последний раз на пианино, может, в детстве, когда на чердаке нашла детское игрушечное пианино и сбацала незатейливый «Собачий вальс».

При посадке присутствовал запах еды. Что там у нас с вентиляцией? Быстро прошло. Или вытяжку включили. Навигатор по меню работает на 80 процентов, так как основные рубрики написаны на английском языке. Кто в школе не учил этот язык, не поймет, где холодные и горячие закуски, салаты и супы. Но есть плюсы. В самом начале гроссбуха – оптимистичное обращение генерального директора кафе-бутика и членов ее команды к гостям. А еще опубликованы фото улыбающихся и счастливых сотрудников. Приятно – у ресторана есть свое лицо.

Под каждым блюдом в меню - полный отчет о составе и ингредиентах. Например, аллергики это бы оценили. Неплохой выбор напитков и коктейлей.

Первые блюда поданы через 10 минут после заказа.

Борщ с говяжьим ростбифом (430) Ну вот! Наконец-то отведала вкусный борщ не дома. Красавчик: насыщенный, сбалансированный, мясной, выверенный и точный раскладом. Спою ему хвалебную песню, которую птичка-портняжка Дарзи пела во славу Рикки-Тикки-Тави. Борщ не один пришел ко мне – с товарищами, единомышленниками. Бутерброды «те самые»: сало на черном хлебе и с зеленым луком. Честно. Поесть одно это блюдо и уйти, обязательно оставив чаевые. Подпортила только впечатление не в меру длинная трава, назойливо привязавшаяся к ложке. Но будем думать, что она сюда попала случайно. «Но пасаран!» от шедевра.

Свинина хойсин по-вьетнамски (300 г - 425 руб) Сочетание меда, имбиря и чеснока делает этот соус очень изысканным, а приготовленная в нем свинина поражает своей мягкостью, нежностью и румяной корочкой. Неожиданно на сцене появились незнакомые артисты, они спрятались в рисе басматти и ждали своего выхода. Это были мелкие фрагменты омлета, которые идеально сочетались с рисом зеленым луком, имбирем, соевым соусом. Очень вкусно!

Стейк куриный (465 руб) «В нашу гавань заходили корабли», «в таверне веселились моряки» - первое, что всплыло в памяти при виде следующего блюда. На сковородке торжественно внесли произведение искусства – тонко порезанное мясо курицы, симпатичные картофельные крокеты и в бумажном кораблике с чуть подгоревшими кончиками, сливочный соус карри. Попали на спектакль со счастливым концом. Курочка только что хлопала крыльями и весело кудахтала. Мясо свежее и нежное.

Вот не люблю, когда в такие минуты кто-то наблюдает за стойкой – облизала бы бумажный кораблик. Оригинальная подача и сборка блюда, со сценарием: пушечные ядра-крокеты, которыми отбились от неприятеля, вернувшийся в свою гавань корабль с золотом.

Вителло Тоннато (150 г - 425 руб) Перевожу на русский язык: нежная томленая телятина и солоноватый соус из тунца. В сопровождении идут бутоны мелких каперсов и помидоры черри. Кто придумал эти помидоры черри?! Безвкусные. Никакой нагрузки не несут, яркости не придают. Какие-то безликие гости в тарелке. Выкинуть и забыть. Все остальное превосходно. Традиционное итальянское холодное блюдо по-севастопольски сохранило вкусовые качества, сочность и оригинальность подачи. Обошлись без вывертов, на вкус весьма деликатно.

Лимонад оранжевый, свежая маракуйя (350 мл - 250 руб.) «Оглушите и глаза мне завяжите» – не перепутаю любимый вкус маракуйи. Без обмана. Настоящий плод, подумала бы, что самолетом из Южной Америки только что доставлен. И дозировка льда то, что надо – не переборщили, уважили. Покажите мне наконец-то повара! Пожму ему руку за уважение и любовь к гостям.

Плюсы. В ресторане «ПереБАРщи» сервис на высоте: красиво обслужили, официантка с достоинством рассказала о составе наших блюд. Не навязчива, грамотна, внимательна. Использованные тарелки своевременно исчезали со стола. Персонал действительно старался и был дружелюбен. Подача блюд превосходна и оригинальна.

Кухня близка к эталонной: продукты свежие и приготовлены с душой. В ресторане очень много интересных деталей, начиная от бюста императрицы и заканчивая оленьими рогами, в которые вставлены энергосберегающие лампочки. Но это - на любителя. Цены в ресторане тоже демократичные: вдвоем можно сытно поесть на 3000 руб. Концепция угадана.

И минусы. В «ПереБАРщи» не помешал бы ремонт. Помещение перед туалетной комнатой обшарпанное, хоть и чистое. Умывальник «гуляет» сам по себе. В самой туалетной комнате – следы былой роскоши и авторского дизайна. На фоне джунглей и выглядывающих из-за деревьев тигров – синий унитаз. Чисто.

В зале из-под сколоченных досок на полу пробивается трава. Демократичность и свобода во всем.

У каждого формата и стиля – своя аудитория. Главное, уважать своих гостей, не давать ни малейшего повода перейти через дорогу, например, в другой ресторан. Я шла в кафе-бутик, а попала в гастрономический оазис. «ПереБАРщи» держит планку, несмотря на некоторые замечания. К посещению рекомендую.