В России наблюдается острый дефицит поваров, причем как в гостинично-ресторанной сфере, так и в целом в отрасли. Об этом заявил НСН президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
По его словам, это связано с множеством факторов, в том числе ужесточением миграционной политики и запретом иностранцам работать в сфере общепита.
Сегодня большая часть ресторанов нацелена на местных жителей, в то время как сезонных заведений, куда поваров набирают на несколько месяцев, очень мало. В большинстве случаев работники нужны на постоянной основе.
«В отелях сейчас проблема линейного персонала. Люди на руководящих должностях есть. Но они не знают работу линейного персонала. Эта проблема и в курортных регионах, и в Москве», — сказал Бухаров.
По его мнению, решить вопрос дефицита кадров в этой сфере пересмотром уровня зарплат невозможно – если их повысить, например, до уровня предприятий оборонки, то не хватит ресурсов на обеспечение работы.
В отличие от таких компаний, автоматизация, роботизация и цифровизация в сфере заведений общепита развиты крайне слабо, так как это направление требует значительных финансовых вложений.
«До этого справлялись тем, что было большое количество мигрантов. Сейчас есть регионы, в которых существует запрет на работу мигрантов на предприятиях питания», — заявил Бухаров.