В России разработают стандарты качества общественного питания

Цель инициативы — актуализировать и сформировать новые правила работы в заведениях, доставки блюд, хранения пищевых продуктов, чтобы в итоге повысить качество услуг.

Рестораторы относятся к этой идее настороженно, опасаются, что данные стандарты могут лишить их индивидуальности и создадут проблемы в виде штрафов. Одни говорят, что существующая сегодня база и фундамент регулирования рынка гарантируют потребителю качество и безопасность блюд. Другие отмечают, что чем меньше регламентов в общепите — тем лучше.

В проекте программы стандартизации предполагается создать или пересмотреть 12 стандартов в сфере ресторанного бизнеса, доставки продуктов питания и кейтеринга. Сегодня заведения общественного питания работают по собственным стандартам, которые могут приводить к недопониманиям с посетителями.

На базе Роскачества уже создан соответствующий технический комитет. Заявки на участие в нем уже подали около 20 компаний и ассоциаций отрасли. Его председателем назначен Игорь Бухаров.

В нашей стране применение всех стандартов — это добровольная мера, кроме случаев, определенных 162-ФЗ («О стандартизации в РФ»), отметили в Роскачестве.

Сейчас отрасль общественного питания руководствуется СанПином 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания», а также методичками и рекомендациями по осуществлению производственного контроля для общепита.

Для каждого предприятия ведется производственный контроль с элементами HACCP (система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции), где сам владелец определяет критические контрольные точки и меры для снижения рисков. Для рестораторов это основа и фундамент в части гарантии качества блюд и напитков.

В Роскачестве уверены, что существует ряд вопросов, связанных с передачей информации для потребителей, а также стандартизацией подходов к терминологии услуг. Например, есть запросы от представителей ресторанного бизнеса на стандартизацию винных карт (указание не только названия, но и сорта винограда, терруаров), от отрасли туризма — на стандартизацию общеизвестных терминов «всё включено», «шведский стол» и других. Также становятся популярными сервисы по доставке продуктов питания, но важна стандартизация информации по правилам, условиям и времени доставки, основаниям для отказа приема заказа и т.д.