25.11.2022 13:01
956

Эксперт оценил перспективы российского общепита

Объем выручки ресторанов и отелей в России по итогам 2022 года ожидается на уровне прошлого года. Об этом заявил ТАСС в кулуарах Первого Российского винодельческого форума президент Федерации рестораторов и отельеров России, член ассоциации «НП «Опора» Игорь Бухаров.
«Одни разорились, другие прекрасно себя чувствуют. Пока все в пределах прошлого года. Конечно, средний чек уменьшается и себестоимость увеличилась, но цены поднялись», — уточнил Бухаров.
Он также отметил, что банкротства в отрасли происходят не только из-за внешнеэкономической ситуации или в связи с ковидом.
«Это неправильный выбор концепции, неправильный подбор персонала, неправильное взаимодействия с арендодателем, договора с поставщиками. Сложный бизнес, это должны быть квалифицированные специалисты, их никто не готовит. Мы это пытаемся делать сами, поэтому мы видим, что количество ресторанов с высокой кухней не растет, количество шаурмичных увеличивается», — сказал Бухаров.
Он также подчеркнул, что отсутствие иностранного туризма компенсируется поездками россиян, и отметил, что выручка этом году вряд ли будет меньше.
По данным Росстата, оборот предприятий общественного питания в РФ по итогам 2021 года составил 1,876 трлн рублей.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!