01.05.2026 14:08

Михаил Назаров о гастротуризме: как единый дизайн меню и фермерские экскурсии меняют правила игры для ресторанов Крыма

В Крыму запускают гастрономический проект «Вкусные истории», разработанный «Крымским туристским центром» совместно с Минтуризма РК. Цель — в течение года знакомить туристов с гастрономическими традициями полуострова через рестораны, фермы и тематические сезоны.

«Мы пригласили рестораны, чтобы они разработали гастропары, распечатали меню в едином дизайне и представили у себя. Как раз с 1 мая стартует наша первая история — ягодная», — отметил директор центра Михаил Назаров.

Проект позволит гостям и жителям полуострова открыть для себя лучшие и доступные сочетания блюд из локальных продуктов и напитков. Это важно: когда турист пробует не просто еду, а историю места, он с большей вероятностью вернётся и расскажет другим.

Проект стал продолжением успешного опыта акции «Новый год в Крыму. Вкусно как дома», когда гостям предлагались сет-меню от местных ресторанов. Идея получила положительный отклик: заведения увидели, что гастрономия может быть не просто услугой, а инструментом привлечения и удержания клиента. Теперь этот опыт масштабируется на весь год через тематические сезоны: ягодный, фруктовый, рыбный, мясной, сырный.

В рамках гастрономического сезона пройдут тематические мероприятия и экскурсии по крымским фермам и производствам, где гости смогут узнать о местных продуктах, попробовать традиционные блюда и приобрести сувениры, связанные с местной кухней.

Сегодня одно из таких мероприятий проходит на устричной ферме — это не случайно: морепродукты стали одним из ключевых драйверов гастротуризма в регионе.

Ещё один нюанс — кадры. Крымская кухня — это не только ингредиенты, но и технологии, рецепты, подача. Для их сохранения и передачи нужны повара, которые понимают контекст.

В 2025 году в Крыму запустили образовательную программу для шеф-поваров и рестораторов, в рамках которой специалисты изучают историю региональной кухни, работают с локальными продуктами, осваивают традиционные техники. Это инвестиция в будущее: без квалифицированных кадров даже самый продуманный проект не будет работать.

Важно и то, что проект «Вкусные истории» — часть более широкой федеральной инициативы по развитию гастротуризма. В 2026 году в него вошли 12 регионов, каждый из которых формирует свой гастрономический бренд: Краснодарский край — кубанская кухня, Кавказ — национальные блюда, Дальний Восток — морепродукты.

В этой конкуренции Крым имеет преимущество: уникальное сочетание культур, климата, продуктов. Но чтобы это преимущество реализовать, нужно не просто запустить проект, а выстроить систему: от фермера до тарелки туриста.

Для туриста проект должен быть незаметным. Он не должен думать, сертифицирован ли ресторан или выращен ли помидор в Крыму. Он должен просто получить вкусный, аутентичный опыт. И если система работает, то гастротуризм становится не дополнительной опцией, а частью общего впечатления от поездки.

Источники данных:

Информация о запуске гастрономического проекта «Вкусные истории» в Крыму, разработанного «Крымским туристским центром» совместно с Минтуризма РК, цели проекта и тематических сезонах — материал портала РИА «Крым», март 2026 года.

Информация о комментарии директора «Крымского туристского центра» Михаила Назарова о запуске проекта с 1 мая, ягодной теме первой, едином дизайне меню и продолжении успешного опыта акции «Новый год в Крыму. Вкусно как дома» — материал портала «Газета Крым», март 2026 года.

Данные о порядке участия ресторанов в проекте «Вкусные истории» (запрос формы участия на почту Минтуризма РК) — официальный портал Министерства курортов и туризма Республики Крым, март 2026 года.

Данные о вручении первой гастрономической премии «Прорест-2026» в Крыму, включении 128 заведений в лонг-лист — материал портала «Российская газета», март 2026 года.

Информация о комментарии министра курортов и туризма Республики Крым Сергея Ганзия о запуске проекта «Вкусные истории» — материал портала «Комсомольская правда — Крым», март 2026 года.

Материалы по теме:

Гастрономический ренессанс Крыма: Совет министров раскрывает вкусовую карту полуострова

Ирина Кивико о гастротуризме: почему Крым занял первое место среди 12 регионов и что это значит для ресторанного бизнеса

Гастрономический ренессанс Крыма: от князя Голицына до устричных ферм

ПроЕДУ по Крыму: как кухня и традиции становятся главным магнитом для туристов?

«ИНФОРМЕР»

Следите за нашими новостями в удобном формате

Перейти в Дзен

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «INFORMER», чтобы быть в курсе всех новостей и событий!

Следующий материал